尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》首集食譜及秘訣懶人包
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昨晚無綫10點半首播的烹飪節目《 阿爺廚房 》,由譚玉瑛及李家鼎(鼎爺)主持,平日粗聲粗氣的鼎爺,原來自小受已過世的父親薰陶,廚藝出眾而甚少展露於人前,鼎爺說:「細個伯爺開大酒樓,佢話即使有一百萬,有工人煮,都要自己學識煮嘢食!所以挾我哋學,仲愈嚟愈嚴格…」節目出街後,不少網民大讚鼎爺廚藝精湛、刀功有料到,對他刮目相看,首集鼎爺弄了三道菜一味糖水,更傳授觀眾不少秘訣!
做法:
鼎爺tips:
1.醃BB鴿的醃料,最後才落玫瑰露(因為玫瑰露為酒精味重,如先落,其他醃料味道不能滲進鴿肉)
2.落玫瑰露搞拌後,醃約40分鐘,勿醃過久,會令肉質變韌
3.蒸飯落鴿前落竹笪,這樣完成時BB鴿不會沾到飯粒,較易處理及美觀
4.飯熟澆熟油及珠油(老抽加赤砂),令飯粒更香口
2. 荷芹炒臘肉
煮法:
先落臘肉>油滾下薑>臘腸>待臘腸白肉煮至透明落唐芹及荷蘭豆>落味重的唐芹>最後才落菜脯(蘿蔔乾)
鼎爺tips:
1.臘肉先蒸後切
2.先落臘肉後落薑,以免臘肉被薑搶味
3.唐芹味重,落多會苦,要切幼絲及後落鑊
4.菜脯最後落,以免太鹹
3. 移花接木(黃腳鱲x黑鱲)
鼎爺tips:
1.先煮好糖水後落蕉及雪耳,免得變成「糊」狀
2.放蕉及雪耳後,開住火勿冚蓋,以免煮溶材料,熄火才冚
全篇完