花膠3大功效 2類人士要少吃 營養師：偽劣花膠或含生長激素 附食譜

撰文：營養師Arlene 伍雅芬 | 圖片來源：Shutterstock | 編輯：Ariel

花膠、魚肚皆乃魚鰾 前者厚身未經油炸

花膠其實是魚肚內的魚鰾，一般是來自體型較大的魚類，經過脫水而製成。而港人也常吃的魚肚，乃用比較薄身、檔次較低的魚鰾，經過油炸而成，因此會呈現出發脹的模樣。

4種常見花膠

1. 廣肚

也就是較大隻的花膠，售價普遍較昂貴。當中以金錢鰵（又稱黃唇魚）所製的花膠更被稱為花膠極品，而採用鰵魚製成的花膠亦甚具代表性。

2. 鴨泡肚

又稱為花膠筒，因未剖開前形狀酷似荷包而得名。此類花膠多產自中美洲的大鱸魚，按大小分級，大的每斤約有2至3隻，小的每斤約有10多隻，價錢屬中等。

3. 扎膠

形狀長而窄，產地來源和物種較多，當中較具代表性的就是大黃花魚的扎膠，每斤約有8隻，價錢亦同屬中等。

4. 鱔肚

顧名思義是來自大白鱔的花膠，主要產自印度。由於鱔肚較薄身，供應量多，故價格是眾多款花膠中較便宜的。

花膠3大的功效

1. 提升肌膚彈性

花膠含有豐富的蛋白質，包括膠原蛋白，的確可以補充膠原蛋白的食物。人體在消化膠原蛋白後，可以再次利用這些原材料，產生膠原蛋白。當皮膚含有較多膠原蛋白，皮膚的彈性也會增加。

2. 高蛋白有助增肌

另外，花膠高蛋白、低膽固醇及低脂肪含量的特性，讓花膠有維持或者增加身體肌肉量的功能，同時能夠減少本來脂肪的攝取。

3. 含有豐富礦物質：補血、抗癌、又美肌

花膠亦能提供礦物質，包括鋅、鐵、硒質。這些礦物質對於人體各有作用，硒可以保護細胞免於自由基的侵害，有助抗癌，鋅對於人體合成蛋白質不可或缺，適量補充可以讓皮膚更加健康。鐵質則是身體製造血液的原材料，有助補血。

花膠禁忌 2類人要注意食用

1. 減肥人士要注意

雖然花膠本身脂肪含量不高，但吸收太多蛋白質，身體會把這些多餘蛋白質轉化成脂肪。而且花膠不屬於低卡路里食品，故此減肥人士切勿過量進食。

2.消化能力弱的人士 要適量食用

由於花膠的高量蛋白質，需要足夠的胃酸消化，所以儘管是營養高，仍不可過量進食，特別是消化能力弱人士，更加要注意。

偽劣花膠或含生長激素

花膠或魚膠一般是沒有生長激素的，可是一些劣質的魚膠，如果飼養的時候，使用含有激素的魚糧，可能導致花膠出現生長激素。所以建議大家去有公信力的店舖購買花膠。

吸收過多生長激素，有機會出現以下症狀：

1. 巨人症（Giantism）

青春期時生長激素過多，分泌生長激素的腦垂體腺瘤會在青春期前的病患產生巨人症，例如：身高比一般人的標準身高還要高出許多。

2. 肢端肥大症（Acromegaly）

患者肢體的末端都會特別的肥大，主要的特徵是手指頭或腳指頭因為過度生長而變寬變大及粗曠的顏面外觀，還會有精神上的異常。

3. 其他症狀包括糖尿病、骨質疏鬆及高血壓

延伸閱讀：花膠響螺頭淮山湯｜4款材料簡單滋潤花膠湯水食譜-齊補骨膠原

何天兒媽媽無肉版花膠湯食譜 加入1種健康材料添色

看完營養師的介紹嗎，大家是否很想煮花膠湯？何天兒就曾經在社交媒體上分享自己媽媽的獨門花膠湯配方，比起一般煮法，更加低卡少油，十分健康！一般大家會加入雞和排骨去燉花膠湯， 因此湯上會出現厚厚一層油， 經常喝來滋補養顏的何天兒表示自己更喜歡媽媽的無肉版， 用了南瓜蓉代替冰糖， 紅棗， 不但低卡營養，色澤也更漂亮。何天兒又建議喜歡喝濃味或者甜一點的粉絲， 可以加生腰果。注意原食譜沒有份量，食譜份量乃本網站後期加上。

材料

做法

1. 姫松茸， 蟲草提前30分鐘浸泡， 留著等二次浸泡的水備用。
2. 金耳切碎，貝貝南瓜蒸熟泥狀備用。
3. 水燒開後，放入姫松茸， 蟲草花連浸泡的水 中火煮25分鐘放入金耳 。慢火煮15-20分鐘。
4. 放入鹽，南瓜蓉調味。建議先放一半的南瓜蓉，再根據個人喜好慢慢調味。
5. 最後放入花膠， 煮3分鐘關火。

常見問題

問：花膠有什麼好處？

答：花膠有三大好處，其中一個是補充膠原蛋白，適合女士食用。不過有2類人士，要注意少吃。

問：花膠有副作用嗎？

答：人工飼養的花膠，可能含有生長激素，有機會帶來5種疾病。

資料來源：消費者委員會

參考資料：衛生處網頁