車厘茄營養比番茄高！拆解不同顏色好處功效 3類人要慎食 附車厘茄食譜【聰明飲食】

資料來源：澳洲註冊營養師 Ariel Chan（安曼營養 ）｜編輯：PC｜圖片來源：新傳媒資料庫、Shutterstock

營養師你問我答：車厘茄篇

• 車厘茄各顏色的營養含量
• 車厘茄4大功效
• 如何挑選、處理、保存車厘茄？
• 3類人應慎食車厘茄
• 2大車厘茄食譜

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車厘茄各顏色的營養含量

不同顏色的蕃茄在及具營養素價值上十分相似。每一百克約含17卡路里，3克碳水化合物以及1.3克纖維。主要差別在於微量元素的組成，亦是導致顏色差異的主因。

紅色番茄：

主要含茄紅素。茄紅素是植物抗氧化物的一種。特別在於進食有助減低患上前列腺癌的風險，男性適宜每星期進食兩次或以上。而對於女士來說，紅色蕃茄翼有助美白防曬。

橙色番茄：

主要含維他命A以及類胡蘿蔔素，令其呈現橙色，含量更是一般紅色蕃茄的一倍。維他命A有助維持眼睛健康，並且保護皮膚表皮完整，免受細菌感染。

黃色番茄：

主要含視黃醇及異黃酮類抗氧化物，主要能降低膽固醇及血壓、並預防動脈硬化。由於鉀質含量高（每100克含258毫克），多進食亦有助去水腫，適合女士經期前進食。

綠色番茄：

綠色番茄並不是未成熟，而是品種本身的顏色，因此並不影響甜度。而綠色番茄富含蕃茄鹼，抗癌細胞功效最為顯著。

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車厘茄4大功效

1. 促進胎兒發展

車厘茄中葉酸含量高，孕婦多進食可以幫助寶寶發育，促進細胞及血液組織增生。其中以橙色車厘茄的葉酸含量最高，是其他種類的兩倍。

2. 改善牙齦出血

車厘茄含有大量維他命C，有助黏膜組織抗炎，可以改善牙齦出血問題。適合因荷爾蒙改變而出現牙齦炎的孕婦進食。

3. 降低骨質疏鬆風險

婦女攝取充足的茄紅素，可以減低骨骼組織氧化壓力，並降低停經後患上骨質疏鬆症的風險。

4. 預防抽筋

很多人春天睡覺時都會出現腳趾抽筋現象，車厘茄中含有豐富的鉀離子，有助回復身體電解質平衡，讓大腦調節肌肉收縮。

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如何挑選、處理、保存車厘茄？

1. 捲葉的車厘茄代表成熟程度更高，其中果糖含量會增加，因此較為香甜。同時，愈細粒亦代表水份愈低，而糖分濃度較高。
2. 未完全成熟的車厘茄在室溫下，大概能保存約10天。應該保持乾爽，直至進食前才清洗。
3. 並不建議放入雪櫃，以免減低蕃茄中酵素活性，導致味道欠佳。

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3類人應慎食車厘茄

於車厘茄的維他命K及鉀質含量較高，腎臟功能減退、長期腎病患者以及適用華法林抗凝血藥物人士不適宜過多進食。

另外，因為車厘茄帶有酸性，一次進食過多容易引起胃部不適，胃寒、胃酸過多以及腸胃炎人士不宜進食。

建議車厘茄每次可進食一份，最多150至200克的份量。

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2大車厘茄食譜

1. 水牛芝士釀車厘茄

材料：

• 車厘茄24粒
• 水牛芝士 40克
• 鹽、胡椒及小羅勒葉適量

步驟：

1. 切掉車厘茄的頂部，用湯匙挖空後撒上適量鹽和胡椒粉。
2. 放入水牛芝士填滿內部，並灑上小羅勒葉。
3. 150度烤10分鐘即可食用。

2. 義大利卡布里沙拉麵包

材料：

• 150克車厘茄
• 150克水牛芝士
• 1.5湯匙橄欖油
• 1湯匙意大利香醋
• 1湯匙羅勒葉
• 2茶匙蔥花
• 0.5茶匙鹽
• 0.5茶匙胡椒粉

步驟：

1. 車厘茄切開一分為四、加入所有調味料拌勻。
2. 室溫放置10分鐘讓其入味。
3. 之後即可按個人喜好放置於麵包上進食。

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常見問題：
問：不同顏色的車厘茄營養含量各有不同？
答：不同顏色的蕃茄在及具營養素價值上十分相似，主要差別在於微量元素的組成。

問：車厘茄有哪幾種顏色？
答：紅色、橙色、黃色、綠色。

問：所有人都適合食用車厘茄嗎？
答：不是，有3類人應慎食車厘茄。

參考資料：衛生處網頁