5大金菇營養＋食用禁忌｜8款簡易金菇食譜 改善便秘＋降膽固醇

營養學家你問我答：金菇篇

1.金菇能達至減肥功效？

金菇屬低熱量高蛋白食物，有豐富蛋白質和纖維，的確可以飽肚和有助排便，而且低脂低熱量，是健康食物。

2.金菇對健康的其他益處？

1. 含有的膳食纖維多，能改善便秘。
2. 含有多種人體所需的胺基酸，能增強大腦的記憶力。
3. 含水溶性纖維，可降低膽固醇。
4. 含有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力的效果。

3.哪些人不應進食金菇？

菇菌類含較高嘌呤，不適合高尿酸或痛風人士，其他人士建議適量服用。嘌呤是一種有機化合物，在人體內氧化而成為尿酸。若過量服用高嘌呤食物，令身體尿酸值過高，會引起關節腫大及痛風症狀。

4.網上流傳的「金菇茶」是否真的能有助瘦身？

飲用「金菇茶」的確可以補水，攝取足夠的水分，能提升人體燃脂效率的一種替代補水方式，不一定要飲「金菇茶」，多飲用清水也會有這效果。

營養學家金菇食譜：金菇腐皮卷

做法：

1.燒滾水，放入腐皮煮2分鐘，取出，瀝乾。

2.於腐皮上平均鋪上金菇、甘荀絲、西芹絲，捲起餡料；以中火及防水蒸腐皮卷6分鐘。

3.中火煮滾茨汁，熄火，淋於腐皮卷上，即可食用。

其他大小朋友都愛的金菇食譜

金菇食譜1：金菇番茄湯

做法：

1.把金菇的根部切去洗淨，並把番茄切片，放在一起備用。

2.熱鍋後，先放番茄，再放金菇，一起翻炒，然後加鹽和油，並加入清水煮開。

3.生粉調水，出鍋前淋入。

備註：如果不喜歡芡汁，可以不勾芡，出鍋前加點香油便可。

金菇食譜2：涼拌金菇

做法：

1.把金菇的根部切去，撕散後洗淨瀝乾。注適量的水入鍋煮至沸騰，放洗乾淨的金菇入鍋，焯大約半分鐘後撈出，然後放入冰水中浸泡至凉再撈出瀝乾。

2.把青瓜洗淨後切成絲，大蒜去皮後與生薑切碎成末。

3.把處理好的金菇與青瓜放入大碗中，再加入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽及少許白糖，攪拌至均勻後即可食用。

備註：如果不能嚐辣，可以不放辣椒油。

金菇食譜3：蒜蓉金菇蒸勝瓜（By Kelly’s Kitchen）

做法：

1.勝瓜去皮切段，可以刨剩少少有點口感，備用。

2.放在碟上，舖上金菇和蒜蓉，蒸7分鐘後淋上蒸魚豉油，灑上指天椒和蔥花便完成。

備註：如果屋企沒有蒸魚豉油，只要在蒸之前灑少許糖上面，蒸好後淋上生抽就可以。

金菇食譜4：金菇肥牛卷

做法：

1.金菇切去根部，冲洗乾淨，瀝乾水份。分成8至10等份。

2.把薄肥牛肉片分成8至10等份，小心地把每份金菇用牛肉卷好。備用。

3.混合醬汁材料，並煮至濃稠。

4.先燒熱油鑊，鋪放卷好的牛肉，開口向下，用中火煎1/2分鐘。

5.轉另一面，倒進醬汁。轉大火，煮至金菇軟身，醬汁煮濃些，即成。

金菇食譜5：金菇豆腐味噌湯

做法：

1.金菇切去根部；嫩豆腐切粒；昆布切長塊；蔥切幼粒備用。

2.味噌加入適量水拌勻備用。

3.將700毫升水、鰹魚汁、昆布用中火煮滾。

4.在高湯中加入金菇及嫩豆腐煮5分鐘。

5.加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，即成。

金菇食譜6：金菇煎蛋餅

做法：

1.將金菇的根部切去洗淨備用。

2.雞蛋打發成蛋液，加入鹽和胡椒粉混合拌勻。

3.將金菇和甘筍絲加入蛋液中，然後放入熱油鍋中煎至兩面完全金黃便可。

備註：把金菇蛋餅煎至成形後，可把火調至中小火，慢慢煎出蛋香。

金菇食譜7：金菇冰 – 日本最強金菇減肥法

做法：

1.把金菇的根部切去。

2.把金菇跟水加到果汁機裡，攪拌至醬狀（大約需時30秒）。

3.倒進鍋子裡用慢火煮約1小時。

4.關火後等金菇醬變涼。

5.倒進冰塊盒裡，放進冰箱中冷凍至冰塊即可。

食用方法：每天吃一顆就已經有效果，需要時從冰箱拿出來，然後放進料理和湯水中一起食用。

參考資料：衛生處網頁