秋蟹當造 大閘蟹唔食就走寶！教你4招揀蟹/4經典食譜/拆蟹法

一、大閘蟹的營養價值與食用好處

1. 高蛋白、低脂肪：大閘蟹富含優質蛋白質，且熱量和脂肪含量較低。對於需要增加蛋白質攝入的人來說，它是理想的美味來源。

2. 富含微量元素：大閘蟹含有鋅、鐵和硒等多種微量元素，這些成分有助於增強免疫系統、促進新陳代謝，並具抗氧化功效，幫助人體抵抗自由基損害。

3. 含Ω-3脂肪酸：大閘蟹含有少量的Ω-3脂肪酸，對於心血管健康有益，能降低壞膽固醇水平，有助於維護心臟健康。

二、如何挑選大閘蟹：專家教你看外觀、重量與性別

1. 看外觀：大閘蟹外殼要呈青色且帶有光澤，蟹腳粗壯結實，按壓時富有彈性。蟹腹部潔白且鼓起來是健康蟹的標誌，這意味著蟹膏豐滿且蟹肉質量佳。

2. 捏蟹肚和蟹爪：輕輕按壓蟹肚（尤其是雌蟹的腹部），如果感到飽滿有彈性，說明蟹黃充足；同時捏蟹爪，如果有力反抗，則蟹肉結實。

3. 根據性別和時節挑選：九月適合品嚐蟹黃飽滿的雌蟹，十月則推薦選擇蟹膏豐滿的雄蟹。這時大閘蟹肉質最佳，蟹黃也最為濃郁。

4. 觀察蟹的重量與背部：選擇手感較重的大閘蟹，通常內含物質豐滿。另外，蟹背中央凸起的蟹更可能蟹膏飽滿，尤其是雄蟹。

三、經典大閘蟹食譜推薦

1. 清蒸大閘蟹

清蒸是最經典的做法，能完美保留大閘蟹的原味。只需將蟹洗淨，用繩子綁好蟹爪，將肚子朝上放入蒸鍋，加入薑片和紫蘇葉，蒸15-20分鐘即可。搭配薑末醋作蘸料，原汁原味且富有層次。

2. 鹽焗大閘蟹

鹽焗讓大閘蟹鹹香濃郁，是重口味的好選擇。只需在鍋中加熱海鹽，放入大閘蟹，用小火焗15-20分鐘即可。此法能保持蟹的鮮香，帶來不同的美味體驗。

3. 蟹粉小炒

將蒸熟的大閘蟹剔出蟹肉蟹黃，炒香薑末蒜末，再放入蟹肉、蟹黃翻炒，加入少許料酒和調味品，即成蟹粉小炒。這道菜既適合配飯，也可以作為配菜，蟹黃香濃，口感滑嫩。

4. 蟹黃豆腐煲

將蟹黃與豆腐結合，這道菜滑嫩鮮香。先炒香薑片、蒜末，再加入蟹黃和蟹肉，放入嫩豆腐燉煮5分鐘，最後撒上蔥花即可。蟹黃融入豆腐中，滋味濃郁，是秋冬時節的佳品。

四、如何輕鬆取出蟹肉：分解大閘蟹的秘訣

1. 準備工具：使用蟹鉗、蟹針和剪刀。蟹鉗有助於夾開蟹殼，蟹針可深入細小部位挑出蟹肉。

2. 分解蟹殼與蟹身：先將蟹殼掀開，從肚下方輕輕撬開，看到蟹黃後先取出品嚐。記得去除兩側的蟹腮（白色條狀的部分，較為堅硬）和蟹胃（在蟹殼中間位置，一個小囊袋），這些部分不可食用。

3. 蟹針挑肉：蟹針適合挑出蟹腳和蟹鉗中的蟹肉，尤其是細小的蟹腳，用蟹針深入殼內，能輕鬆取出肉質。

4. 吃蟹順序：先吃蟹黃，再吃蟹肉，循序漸進更能品味到不同部位的細膩口感。

五、搭配蘸料更添風味

大閘蟹性寒，食用時建議搭配薑末和醋製成的蘸料，不僅能中和寒性，還能提升鮮味。蘸料比例可根據口味調整，一般1:1的薑醋比例為佳，也可以加入少許白糖以增添層次感。