7個鋁鍋大忌-忌煮酸辣忌油炸煎炒！用1次就變色？專家：屬正常現象

撰文：Siusiu｜圖片來源：Shutterstock

鋁鍋知多點1.優點與缺點？

鋁鍋優點

• 材質輕
• 傳熱快
• 不容易生鏽

鋁鍋缺點

• 容易釋出化學物質，影響健康

鋁鍋知多點2：如何開鍋？

由於洗米水可預防鋁鍋變色，在使用新鋁鍋時，可在鋁鍋內裝洗米水約八分滿，煮滾後約10-15分鐘再清洗即完成開鍋。

鋁鍋知多點3：如何保養？

鋁鍋雖然價錢便宜，就算用壞了買個新的便可，不過如果不慎使用或保養，有機會釋出鋁離子，對人體腦部造成影響，以下這4個保養方法要謹記！

1. 鋁製品內不要長期存放醬汁、醋、鹽及其他酸、鹼性物品，因為酸、鹼、鹽對鋁都有腐蝕作用。
2. 不要長時間在鋁鍋內放隔夜餸。
3. 鋁鍋內無水時不能乾燒，否則會令鍋底變得凹陷不平。
4. 如果長期不使用，可在鋁鍋的外屠塗上一層食用油，可與空氣隔絕，預防腐蝕，並放在乾燥的地方。

鋁鍋知多點4. 用鋁鍋有7個大忌？

根據香港大學化學博士K Kwong的建議，鋁鍋絕對不能煮辛辣及酸性的食物，否則會釋出有毒化學物質鋁離子（Al3+），人體攝取後會對腦部造成傷害，嚴重更可引發腦退化症。除了這個禁忌，使用鋁鍋時還有以下這些需要注意：

1. 忌用鋁鍋煮辛辣及酸性的食物。
2. 忌用鋁鍋油炸食物。
3. 忌用鋁鍋高溫爆炒食物。
4. 忌在鋁鍋中攪拌雞蛋，因為蛋白碰到鋁後會變成灰白色，攪拌雞蛋時最好選擇用瓷製品。
5. 忌用鋁鍋中長期存放麵粉，麵粉中的澱粉發酵後會產生有機酸，對鋁有腐蝕作用，容易令鋁鍋生鏽。
6. 忌用鋁鍋煎中藥，會使藥物失效，還有可能產生對人體有害的有毒物質。
7. 忌過度清洗鋁鍋。在煮食的過程中，鋁鍋容易變色，此乃正常現象，如果過度刷洗鋁鍋，會破壞其保護層，縮短了鋁鍋的壽命。

常見問題：
問：為甚麼只用鋁鍋煮一次食物就變色？
答：鋁鍋與空氣、水及食材產生了黑色變化，或煮麵時，麵條中含鹼也會產生白點或變色，屬氫氧化鋁反應，這都是逐漸產生的正常變化。

問：變色了要如何清洗？
答：網上流傳很多清洗鋁鍋的方法，例如用梳打粉，因為鋁遇上鹼會產生黑色變化，遇上酸就會逆向會變白。不過專家曾多次指出鋁鍋會變色屬正常現象，平時只需用洗潔精作簡單清潔即可，如果真的太介意鋁鍋變色，就最好另選不鏽鋼鍋。