切開水果存放營養會無晒？研究告訴你這是一種錯覺呢6種生果係零流失

Jul 13 2018

水果是我們補充營養的途徑之一，大家會不會有準備水果盒，在前一天切好水果，放在雪櫃裏面的習慣呢？只要打開雪櫃就可以進食水果，真的快速又方便！但是，坊間網絡上就有切開水果會導致水果的營養流失的傳言，但研究告訴大家，其實這個想法只是一種錯覺，到底提早切開水果以備用是對還是錯呢？

撰文：Jack丨圖片來源：Instagram | 編輯：少冰少甜＠central

切開水果存放營養會無晒？

很多人吃水果不喜愛連皮吃﹑又或者希望把大大個的蘋果﹑芒果切開，更易進食，特別是一些媽媽喜愛預先切好生果，讓孩子之後帶回上學上班。不過最近就瘋傳把水果切開，會令水果的營養流失！

根據台灣媒體報導，營養師簡鈺樺指出，根據文獻分析，把切好的水果放在雪櫃冷藏並不會讓營養流失殆盡。研究中發現且好的芒果、奇異果、菠蘿、草莓、西瓜、哈密瓜可以保存6天，之後維生素C和類胡蘿蔔素才有流失的跡象，但是流失量不超過25%。

水果中的抗氧化物質多酚類也沒有流失的現象，所以其實先切水果再冷藏不會讓營養全部流失。當然，已經切好的水果如果存放太久，味道上永遠比不上新鮮的好吃。營養師建議如果你買了些已經切好的水果，那麼盡量在一星期內吃完吧！

然而，保存的方式也會影響水果的營養和食用健康。保持方式有兩大原則，「食幾多切幾多」以及「使用密封盒和保險紙等完全包住水果」，避免水果直接與空氣長時間接觸。因為水果甜度和水分是容易滋生細菌的環境，所以如果把食剩的或者放置1-2小時後再冷藏等行為，就會很容易把細菌食落肚。

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