白咖喱香茅豬扒飯食譜-神還原沙嗲王招牌菜 醬汁濃稠完美比例秘訣大公開

撰文：Siusiu｜圖文授權：CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行

白咖喱香茅豬扒飯食譜 材料

香茅豬扒材料：

*清水可先加3湯匙，不夠才慢慢再加

白咖喱湯底材料：

白咖喱汁材料：

其它材料：

白咖喱香茅豬扒飯食譜 做法

1. 首先處理豬扒，把豬扒解凍後，洗淨抹乾水；
2. 用鎚仔把豬扒鎚鬆，鎚鬆完一面，再反轉鎚鬆另一面，豬扒即時變得大塊鬆軟；
3. 把香茅洗淨拍碎，先斜切後切碎，這樣的做法可讓香茅香味更易突出；
4. 把調味料、香茅碎、豬扒放進食物袋內，用雙手隔著食物袋徹底把香料平均地佈滿豬扒的表面；
5. 逐少下三湯匙水，再與調味料搓勻，豬扒吸收水份後，才按情況逐少加多；
6. 蓋好於室溫醃一個小時；
7. 下油，油滾起煙，放豬扒予滾油內；
8. 不時要翻動豬扒，前後兩面均炸至金黃色，約8-12分鐘；
9. 炸好的豬扒盛起，切件待用（大約一開三）；
10. 把南薑、檸檬葉、香茅洗淨後，南薑去皮切片、香茅切成四小段拍扁；
11. 紅蔥頭洗淨去皮，切碎待用；
12. 煮湯底，把雞湯及水倒入小鍋內；
13. 煲滾後，放入香茅段、南薑片、檸檬葉，中火煮15分鐘；
14. 熄火，隔渣，剩下清湯待用；
15. 煮白咖喱汁，預備另一個鍋子，下油，油滾轉小火，首先爆香紅蔥頭碎；
16. 下白咖喱粉與紅蔥頭炒勻，炒至有香味，保持小火；
17. 倒入剛才做好的湯底，拌勻，轉中火；
18. 湯煮滾後，轉小火，倒入椰奶拌勻；
19. 倒入淡忌廉拌勻，然後加入鹽、糖、雞粉調味；記得先試味，根據自己喜歡的咸度自行調校；
20. 最後逐少加入麵粉，讓醬汁變濃稠，醬汁滾起後完成；
21. 準備乾蔥、洋蔥絲、蔥花；
22. 盛滿白咖喱汁，放上切件的香茅豬扒，平均地灑上乾蔥、洋蔥絲、蔥花，完成。

白咖喱香茅豬扒飯食譜 貼士

1. 將香茅切碎可令香茅香味更突出。
2. 落調味料到白咖哩汁時，要一邊試味，以免太咸。
3. 加麵粉到白咖哩汁時，要逐少加麵粉，快速拌勻，以免麵粉沒有溶掉而造成粉粒。
4. 如果醬汁太稀身，可多加麵粉拌勻。
5. 若醬汁太稠身，可加水或雞湯再煮滾。
6. 剩餘的醬汁可放在雪櫃冷藏1-2天，留來煮麵。