紅棗糕食譜｜零失敗Q彈煙韌千層食譜 完美粉漿比例大公開

紅棗糕食譜 材料

紅棗糕食譜｜食譜

1. 先將紅棗洗淨，去核（去核後大約重350g）；
2. 準備一個鍋，加入水，放入紅棗，開中火，煮滾；
3. 水滾後，蓋上鍋蓋，轉最小火煮60分鐘；
4. 煮好後，關火，蓋着鍋蓋，焗60分鐘；
5. 過篩隔出紅棗水，用湯匙輕輕用力把紅棗的水份壓出（紅棗水約有650g，如不夠可自行加開水）；
6. 在鍋中倒入紅棗水，開最小火；
7. 加入片糖，攪拌至片糖完全溶化，關火；
8. 過篩倒出紅棗水，放涼（紅棗水約有720g）；
9. 將木薯粉、馬蹄粉、糯米粉攪拌混合；
10. 加入已放涼的紅棗水，攪拌混合至無粉粒；
11. 加入油，攪拌混合；
12. 過篩倒出粉漿2-3次，可令口感更滑（粉漿大約有930g）；
13. 在容器內抹上一層油；
14. 開蒸籠，放入容器，開中大火，水滾後，在容器內倒入約103g粉漿，搖一搖均勻；
15. 蓋上蓋，蒸5分鐘至粉漿凝固；
16. 在容器內倒入約103g粉漿，蓋上蓋，蒸5分鐘至粉漿凝固；
17. 重複步驟（16） 7次
18. 在紅棗糕蒸至第9層後，蓋上蓋，蒸40分鐘，全程用中大火；
19. 取出容器，放涼後放入雪櫃冷藏一晚，然後才脫模；
20. 紅棗糕食譜完成，切件即可食用。

紅棗糕食譜｜貼士

1. 煮紅棗時應不時攪拌，以免黐底。
2. 紅棗糕的甜度可以隨個人喜好調較，片糖份量可加可減。
3. 攪拌粉漿時一定要將粉粒完全攪散，至直無粉粒狀。
4. 此紅棗糕所用的容器尺寸是長寬17cm、高6cm，可以自行用家中適當的容器，但記得事前要計好份量。
5. 打開蓋倒入粉漿時，要小心鍋蓋的倒汗水，切勿讓倒汗水滴在紅棗糕的表面上。
6. 可以用錫紙蓋在容器上，以免倒汗水滴在紅棗糕上。

食譜授權：甜師奶