聖誕大餐食譜｜5款前菜+主菜+飲品-墨西哥火雞餡餅＋香草烤雞＋Cocktail

5款聖誕大餐食譜

香料酒｜雞蛋酒｜墨西哥火雞菠菜餡餅｜豚肉角煮丼｜香草雜菜烤雞

聖誕大餐食譜1. 香料酒（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜做法：

1.先將白砂糖煮至微微焦香，加入少許紅酒將白砂糖混和溶解。
2.加入已切好的橙和檸檬片(已將丁香掛在檸檬片上)，以及350ml紅酒煮至微暖，再加入400 ml紅酒、八角及玉桂條煮10分鐘至冒煙。
3.將餘下的橙和檸檬片加入，倒入杯中即成。

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（食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供）

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聖誕大餐食譜2.雞蛋酒（1-2人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 搖酒器(可以保溫瓶代替)裝入大半杯冰塊，依序倒入白蘭地、冧酒、鮮奶與糖水，雞蛋最後放以免遇冰結塊。
2. 搖動杯子數十秒之所有材料混合至起泡。
3. 將酒液濾掉冰塊後倒入杯中。
4. 在中間撒一點玉桂粉/ 肉荳蔻粉即成。

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（食譜由海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強提供）

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聖誕大餐食譜3.墨西哥火雞菠菜餡餅（8個）

聖誕大餐食譜主要材料：

聖誕大餐食譜醬汁/裝飾材料：

聖誕大餐食譜做法：

1.將火雞肉撕成絲及灼熟菠菜備用。
2.先炒香洋蔥，然後加入火雞絲，再加入忌廉，並煮至濃稠。
3.把備用的菠菜放進忌廉，一起拌勻，再加少量芝士。
4.把煮好的餡料放在墨西哥薄餅的中間，然後把墨西哥薄餅對折或者蓋上另一塊墨西哥薄餅。
5.把餡餅放進160度的焗爐焗5-8分鐘，或壓實，放上平底煎鑊反覆煎香，煎至金黃色切件。
6.最後在餡餅上加上醬汁及裝飾。

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（食譜由海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌提供）

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聖誕大餐食譜4.豚肉角煮丼（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜醬汁調味料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 清洗五花腩，抹乾，用三德刀切成4cm大方塊形狀，汆水。
2. 將五花腩放入20cm直徑鍋裡，放入薑片、綠色京蔥段，加入水蓋過五花腩，蓋上用烘焙紙做的紙蓋，以中大火烹調。
3. 煮滾後轉細火，烹調1小時。關火用餘溫浸約20分鐘，分開湯汁和五花腩，取出薑片、綠色京蔥段。
4. 在另一個鍋裡放300ml湯汁、醬汁調味料、薑片以及五花腩，蓋上紙蓋，以中大火烹調。
5. 煮滾後轉細火烹調15分鐘，用烹調匙把五花腩翻轉，蓋上紙蓋後再煮12分鐘。
6. 放入雞蛋，把湯汁倒在雞蛋上，蓋上紙蓋後再煮3分鐘。

7. 關火後，蓋上紙蓋靜止5分鐘。把雞蛋翻轉後再靜止5分鐘。
8. 椰菜去芯，切絲。
9. 白色京蔥段切絲，浸水後瀝乾。
10. 青蔥切蔥花。
11. 白蘿蔔去皮，用刨絲器磨蓉，另外上碟配合享用。
12. 在鍋裡拿出雞蛋，用削皮刀切半。
13. 白飯上放上椰菜、五花腩肉、雞蛋、京蔥絲，灑上蔥花即成。

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（食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供）

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聖誕大餐食譜5. 香草雜菜烤雞（4人份量）

聖誕大餐食譜材料：

聖誕大餐食譜醃料：

聖誕大餐食譜做法：

1. 洗淨雞的內外，抹乾。用三德刀斬掉雞腳、雞翼尖、雞頭，雞頸以及三角骨。
2. 迷迭香用削皮刀切碎，分開一半備用。
3. 蒜頭切碎。
4. 用刨絲器刨取檸檬皮。
5. 混合一半迷迭香碎以及其他醃料。
6. 把一半醃料塗進雞腔內。在雞頸外皮整出開口，把一部分醃料塗在皮與肉之間。其他均勻塗在雞外面。
7. 檸檬切半放進雞腔內。
8. 用煮食用綿繩將雞綁起來。再塗上適量橄欖油、鹽、胡椒粉，剩下的一半迷迭香碎，均勻塗在雞外面。
9. 馬鈴薯連皮，切成6大塊。
10. 紅蘿蔔用刨皮刀去皮，滾刀切成大塊。

11. 洋蔥去皮，切成梳形。
12. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、已分開莖與葉的迷迭香放進焗盤。洋蔥容易烤焦，建議放在雞可覆蓋的位置。
13. 加入橄欖油、鹽以及胡椒粉，用烹調匙略拌後放上雞。
14. 放入事前預熱220度的焗爐內，焗30分鐘後再拿出。
15. 將雞翻轉，略拌蔬菜，用掃刷將焗盤內的橄欖油塗在雞上，再焗30分鐘後拿出。
16. 放涼15分鐘後，廚師刀切雞上碟，另以蔬菜拌碟。
17. 用麵包刀切開法包。
18. 配合法包和已焗的蒜頭一起食用。

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（食譜由瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking提供）

資料、圖片授權：海洋公園餐飲部總餐廳經理黃國強、海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌、瑞士軍刀品牌Victorinox、ABC Cooking

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