芋頭糕食譜簡易做法|芋蓉綿滑粉糯酥軟+口感豐富秘密
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芋頭糕食譜|簡易版本! 講到芋頭糕,就會想起陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的陳家芋頭糕,以芋頭搓成的芋蓉,滿滿地融入於整個芋頭糕中,口感軟硬適中。因為很多試食過的人無不讚其芋蓉味濃、綿滑,是真功夫。其實想整好吃的芋頭糕不難,以下就有簡易做法與小貼士,包保男女老幼都愛吃。
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芋頭糕食譜用料(圖片來源:TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)
芋頭糕食譜|用料:
芋頭建議用最享負盛名的荔浦芋,由於廣西荔浦市特殊的自然條件,令該處出產的芋頭口感粉糯、酥軟、味道特別芬芳撲鼻,能補氣養腎、健脾胃,被譽為芋中極品。坊間也指,只有用正宗的荔浦芋才能做出最正宗的味道。
![尋秦記電影版 角色 濕氣重 室內好去處 芋頭糕食譜用料](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2021/01/screen-shot-2021-01-28-at-1.06.08-pm_1461644767601248ec850b8-1024x578.png)
芋頭糕食譜材料 | |
芋頭 | 1200克 |
粘米粉 | 150克 |
木薯粉 | 90克 |
蝦米 | 100克 |
臘腸 | 兩條 |
鹽 | 兩茶匙 |
胡椒粉 | 四分一茶匙 |
芋頭糕做法:
- 蝦米洗乾淨,用兩杯水泡軟後剁成蝦米茸。蝦米水備用。
- 臘腸蒸軟後切成臘腸粒。
- 芋頭去皮,切去頭尾及外層部份。
- 取芋芯,切成一厘米芋頭粒,平分成兩份。
- 半份蒸15分鐘,取出待涼,備用。
- 另外半份蒸30分鐘,取出後趁熱用叉壓成芋蓉。
- 把芋蓉和木薯粉搓勻,加入三分一杯蝦米水,拌勻。
- 放入粘米粉和剩下的蝦米水再拌勻,再下鹽及胡椒粉調味。
- 加入蝦米茸、臘腸粒及芋頭粒,拌勻後放進已抹油之蒸盤中。
- 大火蒸約一小時15分鐘即成。
(向左推睇相)
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芋頭糕食譜小貼士:
- 因為芋頭糕沒有任何油份,所以臘腸可以選擇肥一點,如果太瘦,口感會太乾身,不夠滑。
- 蒸完芋頭粒要待涼,是因為芋頭放涼會稍為變硬,之後撈起時不會整到爛溶溶。
- 想知道芋頭是否熟透,可以用叉子壓一壓,如果可輕鬆壓成茸就成功,如果有點硬就再蒸多十分鐘。
- 趁芋茸漿還有水份,要即刻下鹽及胡椒粉調味,會拌得比較均勻,否則芋頭吸水後變硬,難以拌勻。
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撰文:TVB Big Big Channel節目《好煮意》圖片來源:TVB Big Big Channel節目《好煮意》