譚仔口水雞翼食譜-整秘製麻辣口水汁只需6種材料 煮豬牛羊鴨都落得

撰文：Clara | 圖片及資料授權：YouTuber「職人吹水」

譚仔口水雞翼由來

口水雞是四川常見的冷盤食物，之所以叫做「口水」，是因為其味道甜中帶辣，辣中帶香，香中帶麻，雞肉入口細嫩幼滑，人人食完口水直流。星星師傅是位爸爸，亦是一名職業廚師，他喜愛分享各種煮食、做菜、烹飪、食譜相關資訊，YouTube頻道超過40萬人訂閱。星星師傳拍過超過700條影片，終於決定拍片向網民分享譚仔口水雞翼食譜。

譚仔口水雞翼食譜材料：

秘製麻辣口水汁 適量
雞翼 十隻
蝦米 兩湯匙
鹽 一茶匙
貴妃雞汁 一支
乾蔥 一粒
薑 一片
紹酒 兩湯匙

秘製麻辣口水汁材料：

生抽 一湯匙
陳醋 兩湯匙
蠔油 一湯匙
砂糖 半湯匙
炒香芝麻 一湯匙
麻辣油 一湯匙

譚仔口水雞翼食譜做法：

1. 用清水浸蝦米半小時，瀝乾，備用
2. 用淡鹽水浸住雞翼半小時解凍
2. 將貴妃雞汁放入雪櫃冰格，冷凍四小時
3. 將乾蔥切絲，蝦米切碎，愈碎愈好
4. 蝦米落鑊，開細火，烘一分鐘，等待香味釋出
5. 落油，用中細火炒香蝦米，落乾蔥，炒到金黃色，起鑊備用
6. 用清水洗乾淨雞翼，將雪藏味、血水逼出
7. 用廚紙將雞翼抺乾
8. 煲滾水，落薑、紹酒
9. 落雞翼，用熱水灼十秒，再過冷河，瀝水
10. 將雞翼重新放入熱水，浸火，浸四分鐘
11. 為了保持90度水溫，開細火，煲雞翼六分鐘，熄火，再浸兩分鐘

12. 將雞翼擺在凍貴妃雞汁內，放入雪櫃冰格雪四小時
13. 將剛剛炒香的乾蔥、蝦米拿出來，放入生抽、陳醋、蠔油、砂糖、炒香芝麻、麻辣油混和在一起，製成口水汁
14. 從雪櫃拿出雞翼，淋上口水汁，即成

小貼士：
-過冷河與保持細火，能讓雞皮馬上收縮，有皮爽肉嫩效果，特別適合涼拌雞翼

-切勿將雞翼浸過夜，會太咸
-口水汁可因個人口味加入生蒜蓉或芫茜

譚仔口水雞翼食譜完整教學影片：

圖片及資料授權：YouTuber「職人吹水」