譚仔米線食譜大公開！港媽家中自製相似度高達99%
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譚仔米線食譜 想不想要？如果是「譚仔雲南米線（下稱譚仔）」的米線食譜呢？香港人非常熱愛吃雲南過橋米線，近日一名美食YouTuber「cheerS beauty」在個人YouTube頻道上載影片，分享在家零失敗煮譚仔米線食譜，引來不少網民討論，還留言表示有跟住影片教學去煮。
譚仔米線食譜食材
| 材料 | 份量 |
| 雞髀肉 | 150g |
| 江西米線 | 300g |
| 豆卜 | 份量視乎喜好 |
| 冬菇 | 份量視乎喜好 |
| 韭菜 | 份量視乎喜好 |
| 竹笙 | 份量視乎喜好 |
| 腐竹 | 份量視乎喜好 |
| 芽菜 | 份量視乎喜好 |
譚仔米線食譜醃肉調味料
| 材料 | 份量 |
| 花雕酒 | 5ml |
| 糖 | 1.25g |
| 鹽 | 1.25g |
| 胡椒粉 | 1.25g |
| 粟粉 | 1.25g |
| 食油 | 1.25ml |
譚仔米線食譜湯底調味料
| 材料 | 份量 |
| 雞粉 | 1湯匙 |
| 辣椒粉 | 0.5湯匙 |
| 豬骨湯濃湯寶 | 兩粒 |
| 花椒辣油 | 兩湯匙 |
| 花椒油（湯底靈魂所在） | 3湯匙 |
| 冰糖 | 3湯粒 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 淡奶 | 2.5湯匙 |
譚仔米線食譜米線食譜做法
- 將所有醃肉調味料灑在雞肉上，撈勻，醃至少半小時或以上。
- 煲滾水，煮米線20分鐘，期間不斷攪拌以防米線黐底，煮熟後米線過冷河備用。
- 除了韭菜和竹笙，將所有食材汆水。
- 先落雞肉，再依次落冬菇、豆卜、芽菜、煮到半熟，撈起，備用。
- 加入1200ml清水，加入韭菜、豬骨湯濃湯寶、雞粉、鹽、冰糖，撈勻，待煮滾。
- 加入淡奶、已過冷河的米線、竹笙，還有已汆水的食材。
- 加入花椒辣油、花椒油，撈勻後馬上熄火，完成。
譚仔米線食譜米線食譜完整教學影片：
為譚仔米線食譜花了不少心思
這位港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離，叫外賣怕等得太長時間，又因為疫情關係，不想到餐廳用餐，於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線，試過不同品牌的調味料，嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%，三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處：「自己煮梗係足料好多，配菜嘅份量都視乎番自己喜好，我鍾意食芽菜，會落多啲。」
圖片及資料授權：YouTuber「cheerS beauty」
圖片來源：YouTube@「cheerS beauty」
