11款電飯煲食譜｜烤雞＋和風慢煮牛柳丼＋朱古力Brownie 主菜到甜品一煲做晒
原文刊於：新假期｜資料、圖片來源：新假期資料室、下廚房、美食天下、矽谷美味人妻、Mrs P’s Kitchen｜編輯：Sunday Kiss
11款電飯煲食譜 新手必試
材料：
五花肉 400g
薑 2塊
葱 3棵
蒜 10瓣
油 5g
蠔油 3匙
叉燒醬 3匙
酒 2匙
做法：
1.先把五花肉洗乾淨，用紙巾把水擦乾，然後用叉子把肉叉鬆，兩面都要叉，叉均勻後用盆盛好備用。
2.把葱切好，蒜頭拍好，後把切碎的薑塊，蠔油，油，酒放上五花肉。
3.把所有配料和肉一起抓拌均勻。醃2-3個小時，最好放冰箱裏。
4.2-3小時後，用叉燒醬把整塊肉塗均勻，再醃一個小時。
5.把醃好的肉放到電飯煲裏，蓋好，按下煮飯鍵。
6.大概40分鐘左右提示煮好了，就揭開飯鍋蓋，把肉上的蒜和姜夾起來。
7.然後把肉翻一下。蓋好鍋蓋，繼續按煮飯鍵（此時有煲仔飯功能最好就用煲仔飯功能）。
8.電飯鍋提示說煮好了，夾起來吹涼斬件就可以吃了。
材料：
雞一隻
薑 適量
葱 適量
油 適量
鹽 適量
糖 一匙
生抽 半匙
老抽 一匙
料酒 一匙
做法：
1.雞清除內臟洗淨備用。
2.葱洗淨，薑切片備用。
3.用一匙老抽，半匙生抽，一匙料酒，一匙白糖和適量的油、鹽拌勻調成料汁。
4.用料汁把雞裏外都抹一次，然後醃2小時。
5.電飯煲的內壁塗上薄薄一層油，並用薑片和蔥墊底。
6.把雞放進電飯鍋里，淋上剩餘的的調料汁。
7.電飯煲插電，按下煮飯檔；待電飯鍋跳檔後，再次按下煮飯檔。等電飯鍋再次跳檔後，再悶10分鐘左右就OK 了。
電飯煲食譜3：溫泉蛋和風慢煮牛柳丼
材料：
牛柳 約300g (必須選厚切)
雞蛋 1隻
白飯 1碗
砂糖 1湯匙
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
蔥花 適量
芝麻 適量
做法：
1. 慢煮牛柳前，宜在室溫放1小時，讓肉心回溫，之後在四面灑上鹽和黑胡椒。
2.平底鑊中加入橄欖油，大火燒至出煙，之後放入牛柳煎至四面轉色帶焦香，熄火起鑊放涼待用。
3. 在耐熱密實袋中，加入日本豉油、味淋、砂糖後，放入牛柳，盡量擠出多餘空氣封好。
4. 煮一壺滾水，水滾後放涼五分鐘。將封起的牛柳放進電飯煲中，並倒進熱水，啟動保溫模式， 慢煮牛柳 30分鐘。
5. 30分鐘後，夾起牛肉放涼，切片成2cm厚待用。
6. 密實袋內的牛肉汁，倒進鑊中翻熱。
7. 飯面上放上牛肉片和溫泉蛋，倒上醬汁和灑上蔥花和芝麻即成。
小貼士：
1.牛肉在電飯煲浸30分鐘，熟度應介乎medium rare（3-4成）至medium(5成)；加浸15至20分鐘，30分鐘後再加熱水加浸，則會達到medium well(6成)。
2.密實袋要選用耐熱度夠高的產品，今次筆者選用的則可達110度。
電飯煲食譜4：脂香肉嫩海南雞飯
材料：
雞髀 2隻
泰國米 2杯
雞湯 2杯
料酒 15ml
香茅 2支
蔥 2條
紅蔥頭碎 1碗
蒜蓉 適量
薑片 2片
薑蓉 1小碟
鹽 適量
胡椒粉 適量
黃薑粉 適量
做法：
1.雞髀切去多餘油脂，留起備用。在雞髀肉上插數個小孔，加鹽和胡椒粉醃半小時。
2.用留起的雞皮雞肥膏起鑊，加入紅蔥頭粒和蒜蓉炒至轉色起鑊，並去掉雞皮雞肥膏。
3.電飯煲中加入洗淨的白米，加入紅蔥頭和蒜蓉拌勻，再依次加入薑片、香茅、蔥，再將雞髀放面，並倒入雞湯和料酒，最後灑上少許黃薑粉加蓋，開動煮飯模式。
4. 趁海南雞飯 煮起前，製作薑蓉。薑磨成蓉後，加少許鹽，再淋上少許滾油即成。
5.當飯煲轉至保溫模式後，再焗5至10分鐘，開蓋去掉香茅、薑片和蔥，將飯拌勻，雞髀放涼斬件。
6.油飯置於碗中，再蓋在碟上，斬件雞髀擺邊，可再加上芫荽、青瓜片作配菜享用。
小貼士：
1.沒有電飯煲，也可以放在容量夠深的易潔鍋中製作海南雞飯，不過雞湯分量視乎收水程度增加。
2. 雞髀在料理前，宜先洗淨，並用凍水浸半至1小時，以去掉雪味和血味。
電飯煲食譜5：日式雞肉親子丼
材料：
去骨雞扒 1塊（約200克）
洋蔥 1/4個
日本醬油 2湯匙
砂糖 1湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1湯匙
鰹魚粉 1茶匙
米 1.5杯
水 300毫升
雞蛋 3隻
做法：
1.雞扒切成雞粒備用。
2.洋蔥切成幼條備用。
3.將雞肉、洋蔥、醬油、砂糖、味醂、料理酒及鰹魚粉倒入碗內。
4.以錫紙將整個碗包好備用。
5.米和水倒入飯煲，再將錫紙碗放入，蓋上飯煲後，開啟煮飯模式。
6.蛋黃稍為刺穿，輕輕攪拌備用。
7.當米飯煮熟轉至保溫模式後，打開錫紙倒入蛋液，蓋上飯煲，繼續以保溫模式，約等10分鐘。
8.最後盛起米飯，將餸料放上面層即成。
小貼士：
1.建議用較淺或不銹鋼的碗碟盛載雞肉，會更易熟透。
2.雞蛋無須完全拌勻，可同時煮成蛋白及蛋黃。
電飯煲食譜6：KFC炸雞焗飯
材料：
白米 1米杯
雞湯 0.9米杯
炸雞 2件
豉油 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法：
1. 白米洗淨後，加入雞高湯、豉油攪拌均勻。
2. 加入兩件炸雞，放入電子鍋用一般炊飯模式煮熟，再焗10分鐘。
3. 開蓋後將炸雞拆肉與飯均勻混合即可，可按個人口味加鹽及黑胡椒調味。
電飯煲食譜7：原個番茄焗飯
材料：
白米 1米杯
雞高湯 0.9米杯
牛番茄 1大顆
大蒜 1瓣
煙肉 2片
奶油 1/2大匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒 少許
做法：
1. 煙肉和大蒜切碎
2. 白米洗淨後，加入雞高湯、大蒜、培根、奶油、鹽、黑胡椒攪拌均勻。
3. 加入一顆完整番茄，放入電子鍋用一般炊飯模式煮熟，再悶10分鐘。
4. 開蓋後立即將番茄壓碎與飯均勻混合即可。
電飯煲食譜8： 免焗朱古力Brownie蛋糕
材料：
黑朱古力 100g
低筋麵粉 60g
雞蛋 2隻
泡打粉 3g
牛油 60g
砂糖 30g
核桃 30g
做法：
1.雞蛋與砂糖打勻。
2. 朱古力和牛油放入微波爐叮1分鐘，溶化後拌勻。
3.低筋麵粉分兩次過篩後加入朱古力漿中，並加入泡打粉拌勻。
4.加入蛋漿和核桃混合。
5. 麵糊倒進蛋糕模，用焗爐紙封頂，放上電飯煲的蒸架，加入350ml 水，開動煮飯模式，煮完後再焗15分鐘。
6. 布朗尼蛋糕出爐放涼後，灑上糖霜，切件即可享用。
小貼士：
要知道蛋糕生熟與否，可用牙籤插進蛋糕，如果抽出後沒有沾到麵糊，即是熟透。
電飯煲食譜9：香橙蛋糕
材料：
蛋白 6隻
糖 80g
蛋黃 6隻
糖 80g
橙汁 50ml
牛奶 50ml
橙皮碎 1湯匙
低筋麵粉 120g
溶化牛油/菜油 30g
糖霜 80g
橙汁 1湯匙
水 1湯匙
做法：
1.用電動打蛋器打發蛋白，有氣泡時更入糖，打發至堅挺，將碗倒轉而蛋白霜沒有掉下就可以
2.用電筋打蛋器打發蛋黃和糖，打發至有紋路
3.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，拌勻，然後將蛋黃糊倒入蛋白霜內，輕力拌勻
4.然後加入溶化牛油、橙汁和牛奶，拌勻. 再篩入麵粉和橙皮屑，輕力拌勻至沒有粉粒
5.在內鍋內塗一層牛油或油，然後倒入蛋糕糊，震動數下排出氣泡，然後放入電飯煲內”煮”約50分鐘至一個小時。插入牙翻，抽出而沒有蛋糕糊黏著便可
6.糖霜做法：約糖粉和一湯匙橙汁拌勻，然後逐少加入清水，不要一次下全部清水，如質感濃稠便可
7.讓蛋糕完全待涼後，倒上糖霜即成！
影片：
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材料：
板栗 1袋
冰糖 隨意
菜油 少量
水 適量
做法：
1 把栗子洗淨
2 以刀在栗子表面劃十字
3 把栗子放入飯煲，加入清水至與栗子呈水平，再加入適量冰糖和少量菜油。
4 關蓋以煮飯功能約40分鐘左右烘煮
電飯煲食譜11：饅頭
材料：
麵粉 1斤
酵母粉 5克
白糖 10克
雞蛋 1隻
食用油 1湯匙
牛奶 適量
做法：
1 把麵粉、酵母、白糖和雞蛋拌勻。
2 再加入食用油、和適量牛奶攪拌，至粉糰狀。
3 塑型
4 在電飯煲內塗上一層食用油，再把麪糰放入煲內，發酵2小時。
5 最後再以蛋糕功能約1小時烘煮。
資料、圖片來源：新假期資料室、下廚房、美食天下、矽谷美味人妻、Mrs P’s Kitchen
