鋒味曲奇：丙烯酰胺非人為添加物 | 5大致癌高危食物你要知
文：TSY ｜編輯：Chloe | 圖片： 謝霆鋒微博、圖片來源：新傳媒資料室、thinkstock、Instagram、電視劇照 | 資料來源：食物安全中心報告
消委會：51款曲奇甜酥餅含基因致癌物
消費者委員會公布市面上58款曲奇及甜酥餅中有51款檢出含有基因致癌物丙烯酰胺，檢驗結果按污染物評分排列，評分愈低所含污染物較多。而謝霆鋒旗下的「鋒味曲奇」亦在名單。
謝霆鋒發聲明：保留一切法律追訴權
報導一出，不少港媒均以鋒味曲奇含致癌物為題大肆報導。謝霆鋒緊急在官網發出聲明，表示某些傳媒以標題黨方式傷害品牌聲譽，會保留一切法律追究權利。根據香港食物安全中心的指引，食肆和家中烹煮食物的過程中都會有機會發現丙烯酰胺，且消費者委員會並未清楚釐定「丙烯酰胺」的安全攝取量，強調自家的「鋒味曲奇」在58個樣本中得到5分的最佳表現評分。
不過，去年該產品被檢測出糖份超出標示逾5倍，遭香港食物安全中心勒令停售下架，「鋒味」公司則強調純粹是香港食物安全中心個別抽樣調查情況。
無印良品立即停售
除了鋒味曲奇之外，在免營養標籤預先包裝樣本中，含基因致癌物 污染物環氧丙醇（glycidol）含量最高的為「無印良品 Oats Crunch Sable Hazelnut」，每公斤達 1100 微克；含氯丙二醇（3-MCPD）每公斤達 580 微克；含丙烯酰胺（acrylamide）達每公斤 230 微克，中齊「三高」。
事後，無印良品就事件解釋，無印良品發言人亦稱，於15日已停售Oats Crunch Sable Hazelnut該款產品，並指已購買的顧客可退貨或換貨。
丙烯酰胺非人為添加劑？烤焗炒菜都可產生
根據香港食物安全中心的資料所示，丙烯酰胺是以高溫烹煮食物，如烤焗烘焙時都會自然產生的物質。因此，所有油炸物，或是大家平常在家炒菜亦可能會被檢測出的物質。正常食用並不會對人體有害，除非短時間內過量攝取超過7.5g的丙烯酰胺，但曲奇所含的數值遠低這個數字。例如美國曾有研究指出咖啡都會含有此成份，但因適量進食無害故未被禁售。
部分受歡迎食物的丙烯酰胺含量
食物安全中心早前一項研究從本港市面購買共90個食物樣本，包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯小食、39款餅乾及餅類零食，以及6款早餐穀類食品。所有樣本交由中心的食物研究化驗所進行化驗分析，以檢測丙烯酰胺含量。
* *檢測不到表示食物的丙烯酰胺含量少於每公斤3微克的檢測限。
給市民的建議
1. 烹煮食物的溫度不應過高，但食物必須徹底煮熟。
2.保持均衡飲食，多吃蔬果，避免過量進食煎炸食物。
5大易致癌危險食物
都市人經常食垃圾食物，要不就是多肉少菜，飲食非常不健康，所以身體也經常多病多痛。國外網站《Business Insider》就提出5種人們應該注意的致癌食物，不要以為癌症不會找上你，飲食習慣長期不健康癌症遲早搵上你，一起看看哪5種食物需要注意！
1. 糖
很多人都鍾意甜食，但是太多甜品、飲太多甜類飲品不單會有糖尿病，而且還會破壞細胞結構，增加患上癌症的風險。最近有新的研究顯示，糖可能會促進體內腫瘤的生長，因為癌細胞鍾意用糖作為「燃料」。對女仔特別是青春時期的青少年來說甜食對皮膚非常不好，很容易生暗瘡。
2. 煙
即使很多煙商都會在包裝上用恐怖的圖像警告人抽菸的壞處，但很多上癮的「煙鏟」都控制不了。很多人都知道噴出來的煙霧中含有至少70種致癌化學物質，而且不單吸煙者會有患癌的機會，吸入二手煙的人也會有致癌的風險。
美國疾病控制及預防中心表示，在家中或工作場所接觸二手煙的人罹患肺癌的風險增加了20到30%。
3. 燒焦的肉
BBQ或者燒肉是不少年輕人最愛的食物，但原來燒焦了的肉含有稱為多環胺類的化合物，以及多環芳香烴 。根據美國國家癌症研究所指出，當牛肉、家禽或是魚類等肉類在高溫的熱火上煮熟或者煎炸的時候，他們釋放出來的肉汁和脂肪會引起火焰，這個反應會產生危險的化學物質，然後進入食物內，有研究所實驗發現，這些化學物質會改變DNA，從而增加患癌的機率。
4. 酒精
平時收工或者假日有機會都會同朋友出去飲兩杯，不過太頻密就有危險了。經常喝酒甚至有酒癮的人很容易患上不同類型的癌症，包括咽喉癌、肝癌、乳腺癌和大腸癌等等，根據美國國家癌症研究所數據發現，患癌的風險會隨著人們飲酒量增加而提升，當中全球19個高收入國家中近60萬飲酒者的分析發現，飲用更多酒精與引發各種消化系統癌症有關。
5. 加工肉類
世界衛生組織（WHO）指出，熱狗、香腸、火腿及臘肉等加工肉類都可能導致癌症，很大原因是加工肉以醃製或煙熏等方式調味及保存。研究顯示每天攝取一根火腿或是兩大塊煙肉，患上大腸癌的風險相對會增加18%。
6種留不得的 隔夜餸
葉菜亞硝酸鹽危機
葉菜含有硝酸鹽，煮熟後放置過久，細菌分解下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。據衞生署食安中心資料，亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症），而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺。不過營養師游詩韻（Tracey）指大家亦不用太擔心，因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高，不會構成直接風險，即使如莧菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜，煮前浸水20至30分鐘，可去除大部分硝酸鹽， 從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。「如果真係怕，可選擇低硝酸鹽的瓜類，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。」Tracey說。
白切雞 生熟要睇清
白切雞都唔留得？也不一定，要視乎雞的熟透程度。「白切雞及貴妃雞等菜式，為保持肉質口感，會煮到剛剛熟，又或者略帶血絲，將未完全煮熟的雞存入雪櫃，同樣面對是有沙門氏菌滋生的危險。」Tracey說這類白切雞，煮完後會放置在室溫環境下擺賣，往往一攤就是幾小時甚至十多個小時，而客人一般會買回家不會翻熱就食，雖然看起來沒變質，但表面已經滋生了不少細菌。她建議如吃不完或需要作為飯盒，應將雞肉完全煮熟才存放雪櫃。
溫泉蛋 半熟蛋易滋菌
溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋，蛋黃因受熱時間短，細菌未被完全殺滅，久置之後很容易大量滋生，另外，蛋殼表面的沙門氏菌，有機會造成腸胃不適、腹瀉。「以為將糖心蛋放入雪櫃，食之前再煮熟就會無問題，但是不行的，因為細菌有可能已滋生增長，再加熱未必殺到菌。」Tracey指煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉，亦不要留在室溫超過兩小時。
刺身 室溫限制
外賣壽司店愈開愈多，近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家吃。「好多人以為刺身買回家放入雪櫃便萬無一失，不過，雪櫃溫度一般為0度至4度，雖然大部分細菌在4度或以下都處於休眠狀態，但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長，擺放過長時間，同樣會出現問題。」Tracey表示，刺身這類生肉不只不能隔夜，甚至最好在室溫兩小時內食用，而且要由離開購買店開始計，不只是在家開始。
油炸食物 致癌物質提升
油炸食物夠香口，很受年輕人喜愛，吃不完就會往冰箱放，要吃時再加熱或微波。其實油炸食物本身並不是健康食品，Tracey說當中油炸的碳水化合物，如炸薯條、牛脷酥、油炸鬼等比油炸肉類，情況更嚴重。「油炸高溫烹調方法，容易產生丙烯醯胺，亦被評為2A級致癌物質。將油炸食物翻熱，存在增加產生丙烯醯胺的危機。另外，以翻炸或翻煎作加熱方式，會吸收更多油分，不太建議。」
橄欖油 冒煙點低易致癌
不是說留低一碗油隔日用，而是用橄欖油來煮菜。Tracey指現代人追求健康，會選用橄欖油來煮菜，但其實橄 欖油冒煙點只有160度左右，並不適宜炒菜或煎炸食物。「當你將橄欖油加熱至冒煙，不飽和脂肪會被分解，形成自由基，加速老化，有機會致癌。如這些.菜留 待下一天食，食之前又要以高溫翻熱，變相經歷兩次高溫，再多一重危機。」Tracey建議如平日要留隔餐.，盡量不要用橄欖油來煮，反而可用健康程度相 若、冒煙點高一點的芥花籽油。
營養師破解 隔夜餸迷思
1：男人吃完隔夜蛋會影響生殖能力？
答： 沒有科學根據，其實只要蛋煮熟就可，反而調轉頭講，食生雞蛋可以幫助生殖能力也都是沒有根據。雞蛋具有鋅質幫助睾丸製造雄性激素的重要物質，可以維持精子健康，但成年男士每日需要15毫克的鋅，而每隻雞蛋只有0.5毫克鋅，所以想以生蛋做到壯陽亦是不實際。
2：常食 隔夜餸 易患胃癌及腸癌？
答： 沒有研究指出會有，人們這樣說，全因蔬菜中有硝酸鹽，這物質本身無害，但在人體轉化成亞硝酸鹽，就有致癌風險。不過，蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離，最緊要食時徹底翻熱，就沒有問題。
營養師游詩韻
參考資料：衛生處網頁
