公仔麵壞處多會致癌？營養師拆解6大迷思與5大挑選即食麵秘訣

公仔麵6大迷思

1. 公仔麵本身有沒有營養價值？

公仔麵的確有營養價值，凡食物都有它的營養價值。而公仔麵亦不一定代表不健康，只是它鈉質過盛和被油炸後，這兩點被大家放大了焦點。因此公仔麵是否健康還要視乎其食法。營養師指，一些非油炸的公仔麵，用來代替日常正餐中的五穀類主食是絕對可以，跟其普通粉麵一樣來代替米飯同一道理。但要注意的是，盡量不要只吃一個麵當一餐，此舉絕對營養不足，應加入新鮮蔬菜或肉才營養均衡。

2. 公仔麵含有很多防腐劑？

其實市面上大部份公仔麵都不多防腐劑，因為麵多是利用油炸脫水技術，所以並不需要依靠防腐劑來保存。要知道那些公仔麵是否含有防腐劑，可以從「成份」或「配料」一欄中查明。值得留意的是，這類含有防腐劑的公仔麵，多數是附帶豐富餸菜包，因為這些食物不像公仔麵可以用脫水來保存，需要添加防腐劑。

3. 公仔麵大部分都是用「蠟」來定型？

這個都市傳聞是個謬誤，相信是一直以訛傳訛，誤把湯粉中的「鈉」，當作成「蠟」而已。有些人將公仔麵煮熟後把水先倒掉，然後用落湯包加熱水，分開調教公仔麵的湯底，希望去除公仔麵定型的蠟質或者油份。營養師表示那些煮公仔麵的水其實對健康影響不大，加上熱水不能去除油炸公仔麵中的脂肪，倒掉煮麵水只能令進食時的湯頭不黏稠而已，所以湯包可以隨意沖煮基本上沒分別。

4. 味精湯粉經煲煮後會致癌？煮或沖，其實沒有分別？

公仔麵的湯粉，用熱水沖開或明火煲煮都沒有分別，不會因此而釋出有害物質或致癌。營養師指，若然要擔心湯包對身體有害的話，不如擔心攝取過多鈉質更為實際。每一百克公仔麵的鈉量普遍約2,000毫克，加上成人每日限額也只是2,300毫克，吃下一個麵連湯，幾乎已是全日限額。所以湯粉、醬料或油包盡量不要整包加入湯中，或者將湯調稀一點，千萬不要連湯飲用！營養師提醒，大家吃「撈麵」時，其實比吃公仔湯麵會攝取更多鈉質，因為醬料包是整包拌麵，所以幾乎跟連湯飲用一樣；而附帶的油包，營養師指不落更佳。

5. 選擇非油炸麵會較健康？

公仔麵款式琳瑯滿目，應盡量選擇非油炸類。營養師指，每100克油炸公仔麵的總脂肪量，約20克至28克，而非油炸的只有約5克，兩者差距甚遠。除了總脂肪外，當中的飽和脂肪更需要留意，炸麵脫水過程用了棕櫚油，因而令飽和脂肪度增加，心血管病亦多數因此而起。公仔粉麵中，營養師首選粉絲、快熟通粉及米粉，其次才是非油炸的麵食，原因是以上三者的低熱量及低升糖指數。

6. 外國網站指有女士一周吃兩次公仔麵，有68%機會患上代謝症候群？

營養師指有機會，但不單是女性，而是男女都有機會。如果患者有肚腩，若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話，便可定義為有「代謝症候群」，這群人比較大集會患有心血管疾病。公仔麵的鈉質、脂肪及熱量較高，所以長期進食公仔麵，患心血管病的機會較常人高。營養師指出，油炸公仔麵一周一次都嫌多，所以一周吃兩次公仔麵，患上此症亦合理。

5大挑選公仔麵秘訣

• 購買前先比較標籤︰鈉、熱量、脂肪及飽和脂肪含量
• 留意粉麵的份量大小
• 盡量購買非油炸款式，如粉絲、快熟通粉或米粉
• 盡量選擇湯款，不要選擇撈麵
• 避免選購附有豐富餸包的公仔麵

參考資料：衛生處網頁