研究指冷凍麵包再翻熱吃升糖指數降4成 即睇4招選健康麵包不升糖
升糖指數
升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）是衡量食物中的碳水化合物對血糖升高的速度的指標。食物的GI值越高，血糖升高得越快，這對於控制血糖和體重是不利的。因此，尋找方法降低食物的GI值成為了健康飲食的一個重要方面。
冷凍麵包升糖指數明顯降低了約4成
一項由牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）於2008年進行的研究引發了人們對冷凍麵包的關注。這項研究發現，冷凍麵包再經過解凍和翻熱後，其升糖指數明顯降低了約4成。
為什麼冷凍麵包的GI值會降低？
這背後的原因是冷凍過程會改變麵包中澱粉的結構，使其更難被消化。澱粉是碳水化合物的主要組成部分，它在消化過程中會迅速分解成糖分，導致血糖升高。然而，當麵包被冷凍後，澱粉的結構被破壞，這使得口腔和腸道中的消化酶更難分解澱粉，從而導致血糖上升的速度變得緩慢。
冷凍麵包降低患2型糖尿病風險
即使當冷凍麵包解凍後，澱粉也無法恢復到其原始狀態，實際上它們變得更不容易消化。對於大多數人來說，這是一個好消息，因為更高比例的「難以消化」澱粉意味著冷凍麵包在體內消化速度較慢，引起的血糖峰值較平緩，從而降低了患上2型糖尿病的風險。
這一發現也得到了一些醫學專家的支持。許多營養專家建議，將麵包冷凍保存，然後在需要時再進行翻熱食用。
4招選健康麵包
但是，是否所有麵包都適合冷凍再翻熱呢？實際上，選擇健康的麵包仍然是一個關鍵。在選擇麵包時，以下是一些關鍵因素需要考慮：
1.全穀物：選擇由100%全穀物製成的麵包。全穀物保留了小麥中提供纖維、維生素和礦物質的部分。
2.纖維：纖維有助於增加飽足感，促進消化，並有助於穩定血糖水平。選擇含有較高纖維的麵包，如全穀物、種子或豆類麵包，可以幫助您更長時間感到飽足，支持消化健康，並有助於體重管理。
3.鈉含量：在選購麵包時，要考慮其鈉含量。選擇鈉含量較低的麵包有助於管理血壓和心臟健康。
4.蛋白質：一些麵包品種，如含有種子、堅果或豆類的麵包，可以含有較高的蛋白質。蛋白質有助於增加飽足感，支持肌肉健康，並有助於組織的修復和建設。
抗性澱粉3大好處
1.穩定血糖水平
當我們食用傳統的澱粉食物時，例如米飯、麵食和馬鈴薯，這些碳水化合物會在消化過程中迅速轉化為糖分，導致血糖水平急劇上升。然而，抗性澱粉不同，它不會在小腸中被消化，而是進入大腸進行發酵。這種特性使得血糖升高的速度變得緩慢，有助於穩定血糖水平。穩定的血糖水平有助於減少飢餓感和能量低谷，有利於體重管理。
2.增加飽足感
抗性澱粉在大腸中被發酵時，會產生短鏈脂肪酸，這些酸類有助於增加飽足感。短鏈脂肪酸可以影響腦部的飽足中樞，讓你感覺更滿足，減少食物攝入。這對於減重和體重管理非常重要，因為減少食物攝入是實現減重目標的關鍵。
3.促進腸道健康
抗性澱粉的發酵過程有助於腸道中益生菌的生長，這些益生菌對腸道健康至關重要。它們有助於維持腸道菌群的平衡，減少有害細菌的滋生，並支持消化和免疫系統功能。腸道健康與整體健康緊密相關，因此增加抗性澱粉攝入有助於改善腸道健康。
增加抗性澱粉攝入的方法：
- 選擇全穀食品：全穀食品，如全穀米、全麥麵包和糙米，含有較高濃度的抗性澱粉。
- 冷卻和重新加熱食物：烹調後將食物冷卻，然後重新加熱，這有助於增加其中的抗性澱粉含量。
- 選擇綠色香蕉：未熟的綠色香蕉含有大量抗性澱粉，可以添加到您的飲食中。
