危害健康｜涼果、果汁暗藏健康危機 誘發小朋友哮喘 1招教3類人免受影響

甚麽是二氧化硫？

二氧化硫是一種常用的食品添加劑，廣泛應用於涼果、果汁及乾貨等食物，作為防腐劑以延長保質期。同是一種抗氧化劑，可防止食物（尤其是乾果及蔬菜乾）因氧化而變色，有助保持產品的外觀與鮮艷色澤。但其屬低毒性，通過嚴格的安全評估才獲評定可安全使用於食物中。

然而，二氧化硫進入人體後，會轉化成硫酸鹽並隨尿液排出體外，所以正常食用的情況下並不會影響健康。只是對於二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

哪些人最容易受到二氧化硫的影響？

二氧化硫敏感人士若接觸二氧化硫，可能導致呼吸道或腸胃道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等症狀，但其他人群亦有機會受到這健康危機。

• 兒童：兒童的呼吸系統尚未發育完全，對於二氧化硫更為敏感。二氧化硫會刺激呼吸道，誘發哮喘發作
• 哮喘病患者及慢性呼吸系統病患者：二氧化硫會刺激眼和鼻，而吸入二氧化硫會引致氣管收縮
• 肝病患者：過量的二氧化硫殘留則可能會對人體有害，並加重肝臟排毒的負擔

香港對二氧化硫監管

在香港，食品中的二氧化硫含量受《食物內防腐劑規例》所嚴格規定。食物業者需按照相關標準添加，確保食品中的二氧化硫含量符合安全標準，並加以適當標明以供消費者辨別。食安中心（FSC）也負責監測市場上的食品，並對不符合標準的產品進行處理。

如何預防二氧化硫的危害？

二氧化硫是水溶性物質，可以透過清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫。專家建議處理乾貨時按照以下步驟，就可去除大部分殘留的二氧化硫：

1. 先用清水浸泡30分鐘或以上
2. 再次沖洗浸泡過的乾貨才烹煮。同時，切勿使用浸泡後的水，因易溶物質已溶解於水中
3. 烹調時可開蓋煮沸約3分鐘令二氧化硫揮發

消費者在購買食品時宜仔細閱讀食品標籤，避免選購含二氧化硫的食品。儘量使用新鮮的食材，並避免選購保質期較長或色澤過於鮮艷的食品都可以減少攝取二氧化硫。