反式脂肪 愈食愈傷心 | 10大高反式脂肪食物
撰文：林斌｜相片：新傳媒資料室｜資料來源：食物安全中心 | 編輯：Chloe
反式脂肪源於高溫油炸及起酥油
反式脂肪屬脂肪一種，約有15% 的反式脂肪是天然的，常見於在奶類及肉類中；而另外85% 就屬人工的，不飽和脂肪如植物油，經工業氫化後製造出半固體及固體狀脂肪，它又被稱為「氫化植物油」或「起酥油」，而是次事件主角的「人工反式脂肪」，就是源出於此。另外，以極高溫把油加熱及煎炸食物亦會產生出反式脂肪。由於「氫化植物油」可取代成本較貴的動物油，加上可延長食物的保質期，增添食物的獨特口感，因此廣泛用於食品工業，尤其適用於製作包餅料理，所以在眾多含有經加工產生的反式脂肪的食物中，以烘焙食物最多，最常見如蛋糕、餅乾、餡餅、批及麵包等。
註冊營養師李鎧而表示，反式脂肪有害冇益，應盡量避免攝取。
反式脂肪有壞冇好
上述提及的「氫化植物油」本是較健康的不飽和脂肪（植物油），但卻因氫化時產生出高含量的反式脂肪，所以令它對身體的壞影響比飽和脂肪（如動物油）更加大，因為反式脂肪會增加體內「壞膽固醇」量，兼會減少「好膽固醇」量，大大增加患冠心病的風險。
其實人體血液內的膽固醇有「好膽固醇」和「壞膽固醇」之分，由肝自行分配其量，並非由膳食中的膽固醇直接影響其量。「好膽固醇」可保護血管壁及預防冠心病；而「壞膽固醇」卻加速血管內的脂肪積聚，會增加血管閉塞、冠心病及中風的機會。有研究報告指出，飽和脂肪會增加整體的膽固醇量（好與壞一齊加），但反式脂肪卻會減少血液內「好膽固醇」的含量，所以大大增加罹患心血管病的機會，說反式脂肪百害而無一利，亦正因如此！
避免攝取反式脂肪建議
1. 避免用起酥油及動物脂肪煮食，如用植物油煮食，要用液態狀的植物油。
2. 盡量不要用高溫油炸來煮食。
3. 選擇食物時參考包裝上的營養標籤。
4. 盡量避免進食過多酥皮及烘焙食品。
注意！營養秘聞！
1. 預先包裝食物的營養標籤須標示食物的反式脂肪含量，但食品商仍有走盞位！如每100 克或每100毫升食物的反式脂肪含量不超過0.3 克，反式脂肪酸含量標示數值可調整為「0」。另外，符合訂明條件的食物更可聲稱「不含反式脂肪」。筆者巡查超市時，發現不少包餅都標為零，是否完全冇反式脂肪真的不得而知！
2. 麵包愈鬆化， 愈大機會用了氫化植物油。另外，一條長的方包所用的氫化植物油會比逐個散賣的麵包少，以後要識揀。
每日上限僅兩克
反式脂肪及飽和脂肪的每日攝取量，應少於人體每天所攝入能量的1% 及10%，以每天常人每日攝入二千卡能量為例，兩者每天攝入上限分別為二點二克及二十克。註冊營養師李鎧而指：「人工反式脂肪不是人體必須攝取的營養，絕對可以避免食用，因為它對身體不但無益而且更有害心血管健康。」
既然如此，除了盡量避免高溫油炸食物及酥皮烘焙類食物之外，同時要控制整體的脂肪攝取量，再控制來源，即飽和脂肪及不飽和脂肪的比例。謝絕飽和脂肪（如動物油），轉用不飽和脂肪（如植物油），從而減少攝取反式脂肪。
製作酥皮需要用到大量人工氫化植物油，所以批、餅、撻類食物都是含量較高的食物。
應避免長期過量食用
目前本港並未有特定法例限制食物中反式脂肪的含量。小市民只可根據標籤上的資料，得知從該食品攝入多少反式脂肪。作為消費者唯一可以做的，就是注意包點的反式脂肪含量，但其實也毋須過分擔心，間中吃含量較高的包點，也可只要適可而止，問題就不大，最重要是「避免長期及大量進食」。一般而言，一些非酥皮類、非油炸及沒有高脂肪材料的包類和蛋糕，總脂肪以及反式脂肪和飽和脂肪含量都會較低，例如豬仔包、提子包、五穀包、燕麥包、蒸蛋糕等，都是較為健康的選擇。
對於一些沒有獨立包裝或豁免營養標籤的食物，我們攝取了多少仍不得而知，完全靠估。而食物安全中心在上年年底就反式脂肪所提出的報告中，也只能夠建議業界少用人工反式脂肪，但相對前幾年的研究報告的數據，各抽查食物樣本反式脂肪量亦明顯下降，證明食品商是可以減少用反式脂肪。
方包愈鬆軟，愈大機會用人工氫化植物油來製造，其反式脂肪亦自然較高。（註：每100克食物中的反式脂肪不超過0.3克的，可以標示為「0 」，圖中由於超過0.3所以必須如實標示。）
食安中心的研究報告中榜上無名的丹麥包，原來是「爆標之皇」，其又酥又香軟，絕對是多加起酥油的證據。每100克中有1.7克反式脂肪，食三塊已超標。
十大高反式脂肪食物
第一位（並列） 咖喱 /吞拿魚酥皮卷
平均反式脂肪含量：0.70克（每100克計）
第一位（並列）牛角酥
平均反式脂肪含量：0.70克（每100克計）
第三位 淨牛油蛋糕
平均反式脂肪含量：0.50克（每100克計）
第四位 芝士蛋糕
平均反式脂肪含量：0.44克（每100克計）
第五位 曲奇
平均反式脂肪含量：0.33克（每100克計）
第六位 椰絲奶油包
平均反式脂肪含量：0.31克（每100克計）
第七位 雞批
平均反式脂肪含量：0.30克（每100克計）
第八位 瑞士卷
平均反式脂肪含量：0.29克（每100克計）
第九位 酥皮忌廉湯
平均反式脂肪含量：0.28克（每100克計）
