吃出健康 潮食 藜麥 與小米

藜麥 ，英文名Quinoa，源於南美方言中Kinwa一詞，讀作KEEN-wah或Kee-NOO-ah。 藜麥 對於中國人來說比較陌生，卻是近年歐美流行的食材。原來雖則 藜麥 貌似五穀，實則上是種子，是莧科植物的一員，跟米、小麥、大米、粟米沒有關連，反而是紅菜頭及菠菜等的親戚。小米，英文名Millet，起源於中國及韓國，擁有悠久的歷史。跟 藜麥 一樣，小米貌似五穀，實則上是種子。

下頁：分析藜麥 和小米的營養

營養方面， 藜麥 的蛋白質十分豐富，內含八種成人及小朋友都需要的必需氨基酸（essential amino acid），比任何一種穀物還要多。可知道，人體不能自行製造必需氨基酸，一定要從食物吸取。由於藜麥及小米不含麩質，有麩質過敏的小朋友可以適量選用以 藜麥 或小米製成的食品，如原粒 藜麥 、原粒小米、 藜麥 通粉及藜麥粉等。它們亦是豐富的膳食纖維來源。素食的小朋友除了在日常飲食中可選用乾豆類，如雞心豆、紅腰豆、黃豆等增加蛋白質的攝取，亦可以適量選用 藜麥 及小米，因為 藜麥 及小米含大量維他命B雜，以及鈣、鐵、鎂、鋅、鉀和磷等礦物質。

想吸引小朋友多吃 藜麥 與小米，吸收更多營養，可留意以下烹調小貼士。

• 藜麥 表面有一層帶有苦味的物質（saponin）皂角苷，可在烹煮前先，用幼細的過濾網沖洗去除苦味。另外，亦可選購已預洗（prewashed）的 藜麥 。

• 在白米飯中加入 藜麥 或小米同煮，快捷又方便。

• 三色 藜麥 飯顏色漂亮，深得小朋友的愛戴，不喜歡吃飯的小朋友可一試。

詹佩鳳
修畢香港中文大學主修食品及營養科學，其後於美國肯塔基大學主修營養及飲食治療，具有註冊營養師（美國）資格及美國體重管理教練認證，現為香港營養師協會認可營養師、美國營養師協會會員，曾於私家醫院、診所、老人院等執業；現主要為產前產後媽媽、幼兒及小朋友提供飲食建議；育有一對孖女，設立網頁及網誌《營孖媽手記》。

參考資料：衛生處網頁