吞嚥困難易致營養不良

吞嚥問題對健康的影響不容小覷。朱拉隆功大學聯合健康學院營養與飲食學系的Varanya Techasukthavorn指出，老年人通常會受到口腔健康和衛生問題的困擾，再加上其他身體狀況的影響，這導致他們經常失去食慾，最終可能導致營養不良和其他健康問題。此外，一些患有腦部和神經系統疾病、中風或頭頸部癌症的患者，在治療過程中可能會產生副作用，如口腔炎導致口腔潰瘍，進而導致吞嚥困難。

為了應對這一挑戰，Varanya和她的研究團隊開發了「根據IDDSI國際標準訓練吞嚥的46款菜單」，這是泰國首本針對老年人和吞嚥困難者的食譜。這一創舉是為了幫助這些人重新獲得吞嚥的能力，同時確保他們攝取足夠的營養。

即睇：根據IDDSI國際標準訓練吞嚥的46款菜單

46款食譜來自醫療從業人員和患者的反饋和建議。其中，排名前五的菜譜包括Palo燉蛋、海南雞飯、羅勒炒菜、蝦仁冬陰功湯和雞蛋炒南瓜等美味的菜餚。除了口味美味外，這些食物還經過特殊設計，以確保口感和粘度適合老年人，同時提供高能量和高蛋白質，有助於維持健康。

吞嚥困難飲食標準

IDDSI（International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）是一個國際性的組織和倡議，旨在為吞嚥障礙（吞嚥困難）患者建立統一的飲食標準。這個標準化倡議是為了提供吞嚥困難患者更安全、更適合的飲食選項，同時減少他們在進食過程中可能面臨的風險。從0級到7級，每個級別都代表了不同的質地和粘度。例如，0級代表無質地和無粘度的食物，而7級代表極其濃稠和黏稠的食物。吞嚥困難患者的醫療專業人員可以通過這些級別來評估患者的吞嚥能力，並為其選擇合適的飲食選項。

有一些方法和策略可以幫助吞嚥困難的人更輕鬆地享受飲食。

1.選擇軟質食物：吞嚥困難的人應該選擇軟質、容易咀嚼和吞嚥的食物。這些包括煮熟的蔬菜、燉煮的肉類、糊狀食物、麵條、湯和奶類產品。避免堅硬、乾燥或粗糙的食物，這些可能更難吞嚥。

2.切碎食物：將食物切成小塊或用食物處理器打碎，以減少吞嚥的難度。這樣可以確保食物更容易通過喉嚨。

3.使用醬汁或醬料：在食物上添加醬汁、醬料或湯汁可以增加食物的濕潤度，使其更容易吞嚥。例如，可以將肉類浸泡在汁液中，或者將麵條混合在濃湯中。

4.慢慢進食：吞嚥困難的人應該慢慢進食，不要急於吞嚥食物。咀嚼每一口食物，並確保食物充分潤滑，這樣可以減少誤嚥的風險。

5.使用飲食輔助工具：有些人可能需要使用飲食輔助工具，如吸管或餐具的特殊設計，來幫助他們更輕鬆地吞嚥食物。這些工具可以提高吞嚥的安全性。

6.喝足夠的水：保持身體充足的水分對於吞嚥困難的人至關重要。水可以幫助食物更容易地在喉嚨中滑動，減少卡住的風險。