5大山藥功效＋食譜｜營養師拆解山藥營養及食用方法、助減肥抗衰老

山藥與淮山有分別嗎？

營養師 Nicole Wong 指出山藥即是新鮮淮山，同為薯蕷的塊莖，主要出產於中國、台灣及日本。鮮淮山可以生吃、涼拌、快炒或炆。而牛蒡與山藥雖外型相似，但牛蒡則屬於菊科牛蒡類植物，切開呈年輪狀，沒有黏液， 碳水化合物含量較山藥低。為了讓大家對山藥有更深入的了解，以下為大家拆解5大有關山藥功效和3大食用方法的問題，更提供2個令人垂涎三尺的山藥食譜。

營養師你問我答：山藥篇

• 5大山藥功效
• 3大食用方法
• 2大建議食譜

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5大山藥功效

山藥功效1. 有助減肥

每 100 克山藥含 118 卡路里、28 克碳水化合物、4 克膳食纖維和 1.5 克蛋白質。山藥脂肪含量極低，而且膳食纖維可增加飽肚感，適合瘦身人士。

山藥功效2. 去水腫

山藥亦是高鉀質食物，半碗熟山藥已含 456 毫克鉀質，相等於 1 條中型香蕉的鉀質。 鉀質有效去水腫，適合多出外飲食而容易攝取過量鈉的都市人。鉀質亦有效降血壓和減低中風機會。

山藥功效3.抗衰老

紫山藥較一般山藥多了花青素，抗氧化能力更強，可降低自由基對細胞的傷害，抗衰老和促進心血管健康。

山藥功效4.預防便秘

半碗熟山藥含 2.7 克膳食纖維，相等於 1 碗糙米飯的纖維量，適合不愛吃蔬菜的都市人或小朋友。膳食纖維可促進腸道蠕動和有助排便，預防便秘和大腸癌。

山藥功效5. 增強免疫力

山藥含有豐富維他命 C，維他命 C 是抗氧化營養素，有助增強免疫力和傷口癒合。

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3大山藥食用方法

1. 生食或熟食的山藥功效有別？

山藥生食和熟食營養價值和熱量沒有大分別，但建議快炒或用少量水輕灼山藥以保留水溶性營養素如鉀質和維他命 C。

2. 如何正確處理山藥？

山藥皮中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的情況。在處理山藥時可先戴膠手套而避免直接與皮膚接觸，或先將鮮淮山浸泡在醋中半小時，讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。

3.進食山藥的注意事項？

山藥是高鉀質食物，所以腎病人士須先諮詢營養師建議，不要過量進食。另外對山藥中的草酸鈣過敏人士，亦不應進食山藥，避免出現如舌頭、嘴唇麻痺和出現灼熱感覺。
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營養師推薦2款山藥食譜

山藥食譜1. 山藥豬肉生菜包

做法:

1. 將山藥去皮、洗淨、瀝乾、切粒，備用。

2. 將三色椒洗淨、瀝乾、去籽、切粒，備用。

3. 將豬肉剝碎後加人調味料，拌勻，醃 15 分鐘，備用 。

4. 將西生菜分成一片片，備用。

5. 燒熱易潔鑊，加入 2 茶匙油，加入蒜蓉和薑蓉， 炒至金黃色。

6. 加入豬肉碎，炒約 3 分鐘。

7. 加入山藥粒、三色椒粒和九層塔炒勻，伴以西生菜 ，即成。

山藥食譜2. 日式山藥雞肉釜飯

做法:

1. 將山藥去皮、洗淨、瀝乾、切片，備用 。

2. 將紅蘿蔔去皮、洗淨、瀝乾、切絲，備用 。

3. 將舞茸菇用手撕成小朵，備用 。

4. 將雞肉洗淨、瀝乾、切絲，

5. 將米倒入電飯煲內， 加入調味料， 再將材料蓋在飯上，按下開始鍵，煮好之後再焗 15 分鐘後，輕輕拌勻，即成。

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參考資料：衛生處網頁