火鍋湯底｜營養師分析6大湯底卡路里+含鈉量－牛乳湯無法養顏反生暗瘡

6款火鍋湯底大比拼 麻辣湯底雙高！

上述數值，乃營養師曾欣欣根據一般坊間火鍋湯底普遍使用之材料、醬油作出計算。最低卡路里的火鍋湯底為蕃茄湯，而卡路里最高則為麻辣，比蕃茄高出5倍！然而，對比起成年人每日所需卡路里，麻辣湯底每碗約有250卡路里，欣欣指實情不算太嚴重，只要注意不要怒喝數碗則可。

麻辣沙嗲湯愈飲愈腫 女生經前要避免！

只要不要怒喝，火鍋湯底的卡路里未必對健康直接構成最大威脅，不過湯底的含鈉量就需要注要！一碗麻辣湯底的含鈉量已達成人每日所需攝取量的一半，如若湯底用大量調味及醬油煲製而成，情況更甚。

攝取過量的鈉，除了會增加患上高血壓的風險，還會令身體過量儲藏水份而導致水腫。由於女士月經前特別容易水腫，就更要注意飲食的鈉含量，否則令水腫加劇！欣欣提醒，高血壓患者要注意沙嗲及麻辣等含高鈉量火鍋湯底，若真的忍不住口，火鍋時就不要飲湯了。

易生暗瘡 要避牛乳湯底！

近年流行3.6牛乳湯底，貪其清甜及有淡淡牛奶香，總忍不住最後喝一兩碗配烏冬，不少人更以為多喝牛乳湯皮膚會更白滑⋯⋯其實容易生暗瘡的朋友，最不應該喝！欣欣指，牛奶實質是牛的分泌物，當中含激素，人體食用後，會令臉上生暗瘡的機會大增啊！

痛風患者 要同豬骨湯 Say No！

豬骨湯無論於卡路里及含鈉量排名中位，不算罪大惡極，但若痛風患者，就不宜點這款打邊爐湯底了！骨、肉及內臟均屬高嘌呤食物，嘌呤會令尿酸增加，從而引致痛風發作！

營養師健康火鍋湯底建議：蕃茄湯底+飲湯撇油

欣欣建議，選擇蕃茄湯底會較健康，及於食用火鍋的翌日，食用含高鉀食品，如香蕉、奇異果、綠茶等，以平衡火鍋湯底中吸取到過多的鈉。而打邊爐食材，如肥牛、雞肉等的脂肪在烹煮期間會溶解到湯底，在火鍋尾段時飲用湯底，則會同時喝下了額外的油份，欣欣認為最好於火鍋前期飲用湯底，倘若真的要在尾段時飲用，則記得撇走浮面的油層。

曾欣欣

註冊營養師，著作包括《女人要Eat Clean》。被 Huffington Post 評為全球20大 Twitter 營養專家。曾任加拿大營養師協會發言人、及社企 Green Monday 商品策劃顧問及 city’super 特約營養師。

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參考資料：衛生處網頁