水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局：洗生肉易食物中毒 嚴重可致截肢
撰文：SundayKiss | 圖片來源：shutterstock、美國疾病管制局、New Mexico State University Media Productions | 編輯：Ariel
水洗生雞肉致細菌傳播
美國疾病管制局曾發文提醒，洗生雞肉或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋，因為細菌會因此傳播到整個廚房」。
疾控中心表示，民眾在處理生雞肉時，不要事前用清水沖洗，否則在沖洗過程中，生雞肉上的細菌容易噴濺、沾附到其他食物、餐具或是烹飪台上。由於生雞肉上，依附著黏附沙門氏菌及曲狀桿菌，為造成腸胃炎的病菌之一。在顯微鏡下細看，一旦用水沖刷雞肉則會令附在雞肉上的細菌散播，令細菌黏附在雙手、牆地、煮食器皿甚至衣服上。一旦受沙門氏菌（Salmonella）及曲狀桿菌（Campylobacter）感染，輕則可引致嘔吐、腹瀉，嚴重則可截肢。
美國疾病管制局 4個建議：切生雞肉應有專用砧板
- 美國疾病管制局建議，民眾在處理生肉，譬如生雞肉時，要用梘液洗手至少20秒。
- 同時強調切雞肉應有一塊專用的砧板，使用過後刀和砧板，均要以洗潔精和熱水徹底洗淨。
- 倘若要清洗雞肉，可用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗。
- 美國疾病管制局又指出最有效方法應是解封雞肉後直接煮熟，因為只有加熱烹煮，才能徹底殺死生雞肉上的細菌。
消息隨即引發網友熱議，有網民表示食咁耐都未試過出世，一於少理，依舊沖洗生肉。另有網民指出，若生肉沾上骯髒物例如泥巴、糞便，是否也不用水洗刷。
疾控中心解釋，並非完全一刀切要民眾不清洗生肉，但強調只有高溫加熱烹煮，才能徹底殺菌及預防食物中毒，一般的清洗同樣會散播細菌。
食安中心也有 4個處理生雞肉貼士
香港的食物安全中心也曾提醒，市民在處理生肉時必須小心避免交叉污染首先要保持衛生：
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2. 在每次使用用具和工作枱後，用熱水及清潔劑清洗。
3. 保持廚房清潔和防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。
4. 生熟分開：用不同的用具，分開處理生的食物和經煮熟或即食食物（如白切雞或水果）。
New Mexico State University Media Productions 呼籲切勿洗生雞肉影片
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常見問題
問：如何處理生雞肉？
答：不建議沖洗，否則會傳播細菌，疾控中心建議用4個方法正確處理。
問：生雞肉處理不當有什麼後果？
答：生雞肉處理不當會令細菌蔓延至整個廚房，帶來多種身體不適。
參考資料：衛生處網頁
如何處理生雞肉？
不建議沖洗，否則會傳播細菌，疾控中心建議用4個方法正確處理。
生雞肉處理不當有什麼後果？
生雞肉處理不當會令細菌蔓延至整個廚房，帶來多種身體不適。
