黑木耳處理方法+食譜｜57歲婦女食涼拌木耳肝腎功能惡化要入ICU

Apr 7 2022

每年一到春夏，涼拌黑木耳就成為了必吃菜餚。但與此同時就又出現了黑木耳中毒的個案。據內地媒體報導，一名家王姓婦女，想做涼拌黑木耳於是將木耳放進冰箱浸泡了2天才進食，誰料吃完一個小時就出現腹痛、肚瀉、發燒，甚至精神恍惚，情況危急到甚至一度休克。經醫生搶救下雖然脫離危險，但吃木耳就令她出現心肌受損、凝血功能異常、肝腎功能惡化等的症狀，醫院要為她安排洗腎才能脫離危險。這樣的新聞屢見不鮮，過往也時不時有發生因為吃黑木耳中毒而腎臟衰竭甚至死亡的個案，究竟黑木耳真的有毒嗎？處理黑木耳又什麼步驟？怎麼選購黑木耳？馬琦傑醫師就有以下解答：

黑木耳處理方法王女士因進食浸泡2天的黑木耳而要洗腎入ICU。 — 王女士因進食浸泡2天的黑木耳而要洗腎入ICU。（圖片來源：微博新聞截圖）

為何不能久泡黑木耳？

久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，表癥有：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等，部分以神經毒性為主，則有血液、肌肉溶解症狀！
如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

黑木耳處理方法：正確浸泡時間

不同黑木耳種類所需的時間而浸泡（由1-3小時不等），如白背黑木耳，本身較厚及大隻，最少也要3小時才軟身。總的來說，要依據指示浸泡，及不能浸泡過夜。建議用涼水浸泡更好。

黑木耳要即浸即用，黑木耳浸過之後，就算放在雪櫃，超過個８個小時，也不能食用；做成的菜、湯及甜品後，也不應留過夜，以免變質產生毒素。

黑木耳處理方法泡發黑木耳由由1-3小時不等。 — 泡發黑木耳由由1-3小時不等。（圖片來源：新傳媒圖片庫）

黑木耳4大好處

處理恰當，吃黑木耳也有很多好處，適合一般三高人士（高血糖、高血脂、高血壓）、挑食的小朋友、產後需排惡露的婦女。黑木耳既可降血壓和降血脂，又有豐富的鐵和鈣。根據香港食物安全中心的資料顯示，100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質和5.5毫克的鐵質。鐵質是製造紅血球的必需元素，有助預防缺鐵性貧血。鈣質有助維持骨骼和牙齒健康。

黑木耳紅棗露：調理血循環

木耳本草綱目記載：「味甘性平，益氣不飢，輕身強志。」
木耳和紅棗比較。木耳較偏重活血；紅棗偏重補血。因此黑木耳紅棗露就能有效調理血循環，而且一家大小都適合進食。

材料：

黑貝云耳10朵（較簿及軟身）

紅棗 10顆

枸杞 30顆

甘草1兩

水 1000cc

做法：

1）黑貝云耳用清水洗乾淨後及浸約1小時，軟身後，滾水煮30分鐘，讓膠質比較容易出來
2）紅棗去籽；將黑木耳、紅棗、枸杞放到榨汁機加水一起打碎
3）如有需要，可加少許冰糖。

進食黑木耳4大注意事項

1）脾虛濕困，容易腹瀉便溏的人士不宜服用。
2）孕婦也不宜多吃。
3）成人服用木耳每天不宜超過30g。
4）3歲以上小朋友淺嘗服用。

選購黑木耳4技巧

1）黑木耳本身無毒，但有有些黑心商戶混左已變壞的壞貨又或加入不同化學剤，發起後，一般人也難已分辨。揀良好信譽的商戶購買就較有保障。

2）已發的黑木耳不要買，因為不清楚浸泡泡多久又存放多久。
3）新鮮的黑木耳不要買來即煮即食，因為新鮮的黑木耳表面有層細毛及卟啉類光感物質。食用後，會引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現丘疹和水皰，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死。此外，也有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等。