翻叮隔夜意粉食物中毒 20歲青年在睡夢中猝死

撰文：Sunday Kiss | 編輯：Chloe | 資料來源：每日郵報、Youtube

進食翻叮隔夜意粉 20歲青年睡夢中猝死

事由這位名叫「AJ」的青年，想很多打工仔一樣，為了省錢 會一次煮定多餐意粉再慢慢食。呢日，AJ將一碗已放在廚房室溫5日、沒有放入雪櫃的番茄醬意粉，用微波爐翻熱後進食，然後外出做運動。半小時後，他因感頭、腹疼痛及嘔吐而回家。

由於當時AJ以為只是普通食物中毒反應，嘔吐、腹瀉不止卻並沒立即求醫，只是大量喝水然後上床休息。由於翌日AJ沒去上學，家人始驚悉AJ已在睡夢中離世。

翻熱無法消除毒素

驗屍報告顯示，AJ因蠟樣芽孢桿菌（bacillus cereus）導致食物中毒，從而引發肝衰竭猝死。

根據衞生署食物安全中心及其他資料顯示，蠟樣芽孢桿菌又稱仙人掌桿菌，是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。如市民烹調不當，或者不正確地存放過夜的話，繁殖細胞便會大量生長或最終產生引致嘔吐的毒素。即使其後將之冷藏，再徹底翻熱才食用，都已無法消除毒素。當人們吃下就會導致食物中毒，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。而這種現象也有一個俗稱，就是「炒飯綜合症」。

醫生Dr. Bernard 指出，雖然很多人吃「隔夜」意粉或其他麵食後沒有出現問題，但仍然要小心，因為吃剩的食物如果未有妥善處理，幾小時後傳怪味，就應該小心為上，不吃為妙。

錯用微波爐好大鑊 6個叮叮小貼士

除了不宜用微波爐加熱隔夜飯菜之外，以下六樣食物都唔應該擺入微波爐！

01 小心爆蛋危機！

千萬不要把帶殼的雞蛋於微波爐內叮，食安中心指出蒸汽會積聚在蛋殼內，有機會引起爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋，一定要先剝掉或是敲碎蛋殼，而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。

02 小心熱水灼傷！

不要把水或液體在微波爐內過度加熱，叮完後表面看起來可能風平浪靜，實際內裡波濤洶湧！食安中心指出如搖動極熱的水，或加入其他材料時，熱水便有機會突然從杯中冒出，好危險！建議加熱後待至少30秒才取出杯子。

03 紙包飲品不能叮！

不可放金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔(錫紙)入微波爐是常識吧！但不以為紙包飲品安全， 那小小的錫紙飲筒位，同樣有機會產生火花！

04 忌叮油炸食物

高溫有機會令油飛濺，可能會產生火花，導致火災。如果爐內真的起火，千萬別馬上打開微波爐，應先關閉電源，等火熄滅後才開門。炸雞翼、薯條等油炸食物忌叮！

05你識用保鮮紙嗎？

保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手！因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布，加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物，受熱時所產生的水蒸會令食物受熱更平均，不過記得預留一些空間給蒸汽排出。

06 食物放在碟邊對加熱有幫助！

因為微波爐電磁場並不平均，想受熱平均，食安中心有以下建議：
1.將食物切成小塊，並把較大塊的肉去骨。
2.將食物平均地放在碟上。

3.將較大塊或較厚的食物放近碟邊。
4.不時取出食物攪動或翻動數次。
5.烹煮後等2分鐘後才取出食物。

叮叮的迷思

迷思1翻叮蔬菜會致癌？

歐洲食品訊息委員會曾指出翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜，可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻，反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽，需要在高溫及酸性等特定環境下，才能形成致癌的亞硝胺，暫時未有實質證據翻叮蔬菜會致癌，大家可以放心叮了！

迷思2食得多叮叮食物易生癌？

食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時，如燒烤、烤焙等，有機會釋放出HCAs（雜環胺），而某幾種HCAs為世衛列為可能（probable）及或可能（possible）致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮，只產生微量的HCAs。因此，使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。

迷思3 食物營養會流失？

我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康，事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出，以微波爐來煮食的話，會用上較少的水，亦能縮短煮食的時間，比起傳統的煮法流失更少的營養，美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例，用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C，快炒則24%，微波爐是16%。

參考資料：衛生處網頁