菠菜食譜｜超簡單煮法＋食用禁忌！菠菜營養豐富 助紓解疲勞

菠菜源自古波斯，為古波斯人的蔬中之王，營養價值高，於唐代傳入中國，稱為波斯菜，又名赤根菜，為歷代不少帝皇所愛。據「本草綱目」所載，其性味「甘、冷、滑、無毒。利五臟，通胃腸熱，解酒毒。」能「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」其根部尤其有益。近年很受歡迎的 baby spinach 即嫩菠菜，同樣源自中東古波斯一帶，實為菠菜採收於稚嫩之時，故營養價值相約，但質較嫰而菠菜味較淡，常用作沙津或涼拌。

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中醫你問我答：菠菜篇

• 5大菠菜營養
• 4大菠菜最佳食法
• 2大菠菜營養食譜

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5大菠菜營養

菠菜營養1. 美顏抗衰老

菠菜含大量抗氧化成份，能清除損害細胞的游離基，延緩細胞老化，有助減慢人體內外的衰老。例如可以保持皮膚細胞的健康，抗衰老、色斑等問題，從中醫角度，菠菜有滋陰養血的功效，故此是保養肌膚，紅潤氣色的好幫手。

菠菜營養2. 改善孕期不適

懷孕中的媽媽，也可以適量食用菠菜，取其滋陰養血潤腸的功效，可以改善因懷孕時氣血下注冲任，出現陰血不足而腸燥的便秘問題。加上富含植物纖維，有效促進腸道蠕動，有助排便。其富含的葉酸，亦有利孕育胎兒。

菠菜營養3. 護眼

菠菜含有豐富的 beta 胡蘿蔔素，可以有助延緩視網膜退化，對長時間用手機、電腦的打工一族及學生最適合。

菠菜營養4. 有利血管健康

菠菜中大量的抗氧化成份，更可以預防大腦退化及血管硬化，亦對應其「利血脈」的功效，所以菠菜也是長者的優良食材。

菠菜營養5. 調整心情

菠菜內含大量葉酸，可以使心情愉快，在抗疫留家的時候，也許可以有利改善心情。「開胸膈，下氣調中」的功效，有利消化功能，有鬱悶胃口不佳的時候，也是不錯的選擇。

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4大菠菜最佳食法及禁忌

1. 如何挑選、保存、處理菠菜？

挑選菠菜，當然以新鮮乾身、莖菜色綠潤澤為佳，若葉莖濕水過多，則難以保存，最好即日食用。乾身的可以紙包裹，放於雪櫃蔬菜箱即可。如果想減少天然草酸的澀味，煮用前，可以沸水輕燙。

2. 菠菜應生食嗎？

其性本屬冷滑，即寒性較大而且滑利，生食寒性更突出，而南方人脾胃多虛，加上現今人常用冷飲等習慣，常見脾虛濕重的體質，較不宜生食，容易引致便溏。當然，如果本身體質壯實，或通過食材的適當配搭，也是無礙。

3. 菠菜與豆腐同吃會形成腎結石？

有說菠菜與豆腐同吃，會因菠菜的草酸與豆腐的鈣質結合而形成不溶於水的草酸鈣結晶，而引致腎結石。但其實這些草酸鈣結晶會在腸道形成，並由糞便排出，對身體無害。而不少蔬菜也含有草酸，不是菠菜獨有，適量食用並無問題。

4. 食菠菜有甚麼注意事項？

關於菠菜的食用禁忌，坊間有許多不同的說法，理據不一。但由於菠菜性寒滑利，如果本身屬脾胃虛寒，或痰濕較重，大便質稀或溏，容易肚瀉的體質，則不太適宜常常食用。

有說菠菜忌與牛奶同吃，認為會影響微量元素如鐵質的吸收。若從中醫的角度，牛奶亦屬滋陰滑利之品，所以若平常脾虛濕重，易於泄瀉的人，尤其要注意避免同食。

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中醫推薦2款菠菜食譜

菠菜食譜1. 菠菜杞子桂圓豬潤湯

做法：

1. 菠菜先沖刷乾淨根部及莖底部份。可擇去根部未端，但保留最有益的根部。放於清水中浸洗15-20分鐘，切段。

2. 豬潤洗淨切薄片，泡浸清水中約30分鐘去血水，中間可換水數次。再以少許米酒、姜絲、生抽、生粉略醃15分鐘除去腥味。瘦肉切片備用。

3. 杞子、桂圓，放清水中浸約15分鐘。

4. 燒沸水一鍋，放入姜片、瘦肉、桂圓，滾後轉中火煲30分鐘。

5. 放入菠菜、豬潤、杞子，煲約8至10分鐘。放鹽調味即成。

功效：滋陰養血安神。尤合血虛失眠、腸燥便秘者。

菠菜食譜2.菠菜炒羊肉

做法：

1. 菠菜如上法洗淨，切段備用。

2. 羊肉以生抽、生粉、米酒醃15分鐘。

3. 熱鍋下油，加入羊肉拌炒至8成熟，起鑊備用。

4. 原鍋下姜片、菠菜炒至軟身。羊肉回鑊再略炒至全熟。如想更滋味，可最後加入少許沙茶醬拌炒。

功效：補虛養血祛寒。羊肉的溫性可去除菠菜的寒性，尤合冬天手足冰冷的女士。
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資料由註冊中醫師羅秀清提供

參考資料：衛生處網頁