BB加固菜粥10大學問｜蔬菜「翻叮」會致癌？營養師：吃隔夜菜有風險 要小心處理

資料來源：美國註冊營養師Katrina｜編輯：PC｜圖片來源：新傳媒資料庫、Shutterstock

蔬菜處理及翻熱10大學問

1. 用保溫瓶帶蔬菜粥給BB外出吃安全嗎？

答案：不太建議，因為很多可能性會令食物變壞，如保溫瓶的質素、將食物加入保溫瓶時的溫度等⋯⋯但作為媽媽，我都會用保溫瓶將BB食物帶出外的。

2. 如果一定要外帶食物，有甚麼小貼士？

答案：保溫瓶要大小適中，可剛剛裝滿食物為最標準；要有高密封度的保溫瓶瓶蓋；入瓶前，肯定食物是熱的，或將食物煮一至三分鐘至滾的狀態，因為食物要在60°C 以上的溫度才可以防止細菌滋生，如以上數項都可以充分達到，建議於兩小時內進食。還要選擇「低硝酸鹽」的食物，如西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、番茄、節瓜、玉米、甘筍、馬鈴薯及蘆筍等。

3. 那麼帶BB出街長一點時間，但又不可以用保溫瓶，可以怎樣呢？

答案：家長安排自己的行程，以配合BB的飲食時間。例如我會帶著BB的午餐一起外出用膳，然後帶她們回家吃晚餐，或將BB的用餐時間提前或推後一點點，又可考慮選用樽裝或包裝的即食嬰兒食品。

4. 有機蔬菜含有較少硝酸鹽嗎？

答案：現時沒有相關的數據，所以建議處理有機 蔬菜 的方法，跟處理普通 蔬菜 的方法一樣。

5. BB可以飲蔬菜湯嗎？

答案：建議BB盡量避免或減少飲用以「高硝酸鹽」烹煮的蔬菜湯水，如菠菜、莧菜、小棠菜、白菜、紅菜頭等等，而有腸胃感染或肚瀉的BB ，就必須避免。

6. 成人及大一點的小朋友可以飲蔬菜湯嗎？

答案：可以。不過，大家須注意處理蔬菜方法，蔬菜不論生熟，也要存放在雪櫃內，煮食前應把 蔬菜 清洗和浸水一小時以清除農藥，而 蔬菜 在切開或磨碎後，應盡早烹煮。

7. 大一點的小朋友可以食「隔夜菜」嗎？

答案：吃「隔夜菜」是有風險的，但只要根據之前介紹的蔬菜處理方法去處理蔬菜及翻熱，也是可以的。

8. 可以給BB 吃隔夜蔬菜粥或蔬菜湯嗎？

答案：為了預防正鐵血紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症），不建議。

9. 如果餵哺母乳的媽媽吃了含高硝酸鹽的食物，會影響母乳嗎？

答案：不會有影響。

10. BB食用蔬菜冰粒安全嗎？

答案：如真的需要製作蔬菜冰粒， 要注意選擇「低硝酸鹽」的食物（見問題二的答案），而其他「高硝酸鹽」的食物（見問題五的答案）， 則盡量吃新鮮的。同時，要根據正確方法處理蔬菜。

詹佩鳳 營孖媽（Katrina）
美國註冊營養師、香港營養師協會認可營養師、美國營養學會（執業兒科營養）會員，亦是東華三院屬下機構客席講師及煤氣烹飪中心客席導師；現為私人執業營養師，主要為產前產後的媽媽、幼兒或小朋友提供飲食建議；育有一對孖女，其網誌《營孖媽手記》兩年內已獲得多達二百萬次瀏覽，分享營養、食譜及育兒資訊。

參考資料：衛生處網頁