豉油毒素超標長期食用恐引致心血管疾病 | 19款安全豉油足本名單
撰文：Chloe | 圖片：Thinkstock、官方圖片 | 資料來源：生物科技檢測公司水中銀
豉油含多種添加劑 成致毒元兇
傳統豉油的製作方法是以水、糖、大豆(或黃豆)、小麥麵粉4種主要原料，加入食鹽經天然露曬、發酵而成。然而，現時有不少豉油為了大批量生產以降低成本及縮短時間，會加入相應的添加成分。
水中銀於2018年5月至2019年2月期間從本港各大超級市場及商店選購了29個醬油品牌，共47款常見醬油、豉油及鮮露樣本作魚胚胎毒性檢測。包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧、美極和魯花等等，當中有29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油、以及4款其他調味醬。
豉油超標急性毒 長期食用恐引致心血管疾病
在急性毒物測試中，19個樣本評為綠魚（表現理想）、22個樣本評為黃魚（表現合格）；6個樣本評為紅魚（有待改善），當中4款來自香港，2款來自內地。當中1成樣本發現超標急性毒，如長期攝入可增加心血管疾病風險。
此外，發現有35款樣本標示了不同的添加劑，包括增味劑、色素、甜味劑等；有6個樣本更加入5至10種添加劑，其中最多添加劑的樣本為1款德國品牌、並於內地生產的鮮露樣本，內含多達10種添加劑。
選購時「愈少睇唔明成分愈好」
有研究顯示長期食用急性毒水平超標產品，或會增加患心血管疾病、骨骼異常發育等風險，而對味精敏感人士更可致頭痛、心跳加速等問題，籲市民選購前應先檢查成分標籤，表示「愈少睇唔明（添加劑）嘅成分愈好」。
煮食多用新鮮調味料替代
註冊營養師李杏瑜指，一般製作醬油的主要原料為水、鹽、大豆及小麥粉，其他食品添加劑及調味劑均非必要。而醬油中的鹽份過高，過度攝取鈉亦會增加水腫、中風、胃癌等健康風險，建議市民煮食時應盡量減少使用醬油，多以薑、洋蔥等新鮮調味料取代。
7款香港製造豉油 獲最高安全級別
是次檢測的47個醬油樣本當中，有19個樣本為最高安全級別，香港佔其中7個，更有2款豉油樣本中，不含任何防腐劑、增味劑及色素，包括是李錦記雙璜醇釀頭抽和頤和園金標生抽。
