防癌食物｜每日1種水果可防4種癌症 胃癌、胰臟癌風險降6成
研究由英國紐卡索大學和利茲大學的研究團隊共同進行，旨在探討日常飲食與患癌風險之間的關聯。研究人員自1999年起招募了937名患有林奇綜合症（Lynch syndrome）且容易患上腸胃道癌症的患者參加研究，並將他們分為兩組。其中一組在四年內每天攝取30克的抗性澱粉，而對照組則服用安慰劑，然後對他們進行長期追蹤觀察。經過長達20年的追蹤觀察後，研究人員發現攝取抗性澱粉的組別的參與者，與對照組相比，患上消化道癌症的風險顯著降低了60%。研究人員指出，30克的抗性澱粉相當於一根未熟透的青色香蕉，這意味著每天食用一根青色香蕉可以降低患上胃癌、膽管癌、胰臟癌和十二指腸癌的風險。
抗性澱粉的好處 和其他抗性澱粉選擇
2022年發佈在Journal of Functional Foods的一篇文章發表有關抗性澱粉的健康好處。文中解釋抗性澱粉是澱粉中在小腸中不被消化的部分，它會在結腸中被微生物發酵，形成短鏈脂肪酸。研究表明，短鏈脂肪酸 對人體具有多種作用，包括降低血液中膽固醇和甘油三酯水平、為結腸細胞提供能量、並促進維持適當的結腸上皮狀態，簡單來説後兩者可以維持腸道健康。文章亦提到抗性澱粉的其他潛在好處還包括改善葡萄糖耐量、提高細胞對胰島素的敏感性以及增加餐後飽腹感。
上文提到的綠色香蕉，屬於抗性澱粉中的粗澱粉，其結構無法被消化。生土豆、青香蕉、高直鏈澱粉玉米都屬於這個類別。其他的抗性澱粉有：澱粉類食物煮熟然後冷卻時形成的回生澱粉（土豆、大米、麵食、燕麥片冷卻後都會形成），而全穀物製成的麵包或低加工硬質小麥麵食則屬於另一種抗性澱粉，它們因細胞壁屏障效應，無法水解吸收。
青色香蕉富含果膠有助體重管理
果膠會在水果成熟時分解，水果越熟、其含量越低。進食果膠可以增加飽腹感，減少進食量，有助於體重管理。果膠還有助於控制血糖水平，防止血糖飆升。良好的腸道細菌會利用結腸中的果膠作為營養來源，有助於健康的免疫系統和整體健康。
胰臟癌成因
胰臟是消化系統中的一個腺體，胰臟分泌的胰汁會輸送到十二指腸，協助消化食物。醫學界相信，胰臟癌可能是由於胰臟細胞的異常變異和過度增生所引起的。一般而言，感染幽門螺旋桿菌，其後再患胰臟癌的機會比其他人高出約2倍。其他增加患胰臟癌風險的因素有：長期及過量進食動物脂肪、少進食蔬果、有吸煙習慣、體重過高、以及患有糖尿病。
胰臟癌早期4常見症狀
胰臟位於左上腹、胃和脊椎之間，早期一般沒有明顯的症狀。初時患者可能會有間斷的腹痛，並會反射到背部，亦可能出現消瘦、肚瀉、噁心等，但這些症狀很容易被誤以為是普通腸胃不適，從而錯失治療的最佳時機。一旦癌細胞擴散到腫瘤周圍的血管時，患者會持續感到腹背疼痛，亦可能出現黃疸、皮膚搔癢、大便呈陶土色。如發現身體出現懷疑胰臟癌的病徵，應盡快求醫，作詳細檢查。醫生會先觀察患者的眼白和皮膚是否有泛黃症狀，以及用手按其腹部，了解其是否有疼痛感覺。如有需要，則會進行其他檢查。
