8款雞蛋安全清單(2021年)-不含類雌激素及毒素＋雞蛋進食貼士及食譜推介

撰文：TLY｜資料來源、圖片：水中銀(國際)生物科技有限公司｜編輯：Ariel

最新測試結果：8款安全雞蛋推介

（2021年8月13日新聞稿）

1. 新紀元卵

2. 周氏-新加坡-鮮雞蛋

3. 精品農莊 奧米加3鮮雞蛋

4. Woodland Free Range Eggs

5. Sunny Queen Farms Farm Fresh Cage Eggs

6. 精品農莊 新加坡鮮雞蛋D3

7. Farm Table US Organic Large Eggs

8. CHEER滋味 新鮮泰國雞蛋(特大) 10隻

最便宜：平均$2.4/隻

2018年第一期測試結果：8款安全雞蛋推介

早於2018年，水中銀亦做過同類測試，在21個雞蛋樣本中，包含了12個品牌，其中有8款獲得品質卓越，大家不妨用作參考。

延伸閱讀：雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

【雞蛋進食小貼士】

1. 雞蛋與豆漿同食 降低營養價值
成日聽人講用豆漿沖雞蛋，認為兩者都有高蛋白質，食咗會對身體有益。豆漿的確含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質等很多營養成分，就咁飲對身體好，不過絕對唔適合同雞蛋一齊食，因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，佢會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質嘅消化和吸收，而雞蛋嘅蛋清含有黏性蛋白，會同豆漿中的胰蛋白酶結合，令蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

2. 吃未熟雞蛋 易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素嘅吸收，令身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等徵狀。生雞蛋蛋白質結構緻密，好大部分都唔能夠被人體吸收，只有煮熟咗的蛋白質才會變得鬆軟，人體胃腸道先可消化吸收。仲有，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。

3. 炒雞蛋放味精 破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，呢兩種成份加熱後會產生谷氨酸鈉，令炒蛋有純正的鮮味；而味精的主要成份都係谷氨酸鈉，炒雞蛋果陣如果放咗味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，更起不到增加鮮味的作用。

4. 吃過熟雞蛋 影響吸收
雞蛋煮得過熟未必更好，因為有研究發現，雞蛋煮得過熟，會增加營養素的流失和脂肪的氧化。

煮蛋小提醒：把雞蛋放入凍水中，大火煮滾後，馬上轉最細火，4-5分鐘之後熄火，用餘溫整熟雞蛋。咁樣煮出來嘅雞蛋，蛋白柔嫩，蛋黃滋潤，食起嚟就更好味。

5. 雞蛋同糖一齊煮 會導致血液凝固

因為喺長期加熱嘅條件下，雞蛋中的氨基酸同糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸嘅化合物，破壞咗雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成份，而所產生嘅化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。

6. 熟雞蛋用凍水浸後存放 易變質
大部人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白嘅熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於凍水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

常見問題：
問：雞蛋不適合和什麼一起吃？
答：豆漿。因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，佢會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質嘅消化和吸收

問：煮熟的雞蛋可以如何存放？
答：不建議放在水中，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。連殼單獨保存就好。

參考資料：衛生處網頁