隔夜菜高危 含可致癌亞硝酸鹽蔬菜列表 ｜食安中心
廣告
隔夜菜含致癌物！蔬菜含豐富營養，不少媽媽都會煮蔬菜讓仔女帶飯，但如果蔬菜處理不善，有可能對身體做成害處，甚至會致癌。早前食物安全中心發佈研究報告，發現蔬菜過度加熱或隔夜菜翻熱，就有機會產生致癌物質！
撰文：K｜資料來源：食物安全中心報告｜圖片來源：新傳媒資料室、shutterstock｜編輯：TLY
隔夜菜含可致癌亞硝酸鹽
蔬菜 本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，若成隔夜菜更危險。其中亞硝酸鹽，會在胃部會與胺產生作用，形成致癌物亞硝胺，若人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌危機。根據食安中心研究指出，人體從蔬菜攝入的硝酸鹽估計約佔膳食總攝入量的70% 至90%。蔬菜的硝酸鹽含量視乎品種、季節、光照度、溫度、種植方法以及使用的肥料而定，一般不會對市民造成即時風險。不過，食安中心提醒，嬰兒進食處理不當而且硝酸鹽含量高的蔬菜，則不排除會對健康構成風險。
建議：新鮮蔬菜放雪櫃
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低，但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮，需放入雪櫃，減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會，也可抑制亞硝酸鹽累積。
由於硝酸鹽可溶於水，因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗，能將硝酸鹽含量減少10%至15%。
去皮薯仔烹煮減致癌物
而薯仔去皮後用沸水烹煮，相比起其他烹煮方式，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大，分別為36%至58%和82%至98%。
隔夜菜切忌過度加熱
食物安全中心的報告又指出，部份蔬果如含有硝酸鹽，煮時忌過度加熱，加上煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變，包括隔夜菜。
嬰兒食物宜即煮即食
世界衞生組織建議，嬰兒出生後首六個月以純母乳餵哺，其後適當地添加補充食物。大致上，約六個月大的嬰兒，已準備好進食固體食物。嬰兒食物，例如菜泥及菜粥，宜即煮即食。如須貯存，應置於雪櫃的冷藏格(攝氏零下18度或以下)，以防止食物受細菌污染而導致亞硝酸鹽積聚。
蔬菜硝酸鹽含量排行
最高：葉菜類蔬菜（硝酸鹽含平均值2,100毫克）
莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜
第三位：塊根和塊莖類蔬菜（硝酸鹽含平均值720毫克）
青蘿蔔、紅菜頭
最低：瓜菜或果菜類和豆類蔬菜（硝酸鹽含平均值14毫克）
節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄
