食麻辣火鍋都有技巧？亂食會致屙！
不少人食更會出現肚痛或腹瀉，原來這些急性的腸胃不適都跟辣椒中的「辣椒素」有關。港大結直腸外科副教授潘冬松醫生表示：「辣椒素經食物進入腸道後，會對整個消化系統的黏膜做成刺激，這時腸道便會充血及發生水腫，因此會流失水分入腸內，而大便有水分便會引起腹瀉情況出現。」此外，冬天的麻辣火鍋及四川的水煮辣菜都是以大量辣油而製，食物沾蘸大量油分，令腸胃消化不及，有機會出現滑腸的情況，從而引致或加深腹瀉情況。潘醫生指，不需要去刻意去再進食其他食物來解辣，但最好多飲水及電解質，以防身體因肚瀉而脫水。
如果食得太多辣的食物，更有機會患上「急性胃炎」及「胃出血」，但需要很大分量才會出現。但如果本身有腸胃病的人，如果再食辣食物更有機會令病情惡化或舊病復發。例如「胃潰瘍」的患者，如果再進食辣食物可能會增加胃痛，而嚴重的胃潰瘍更有併發「吐血」及「胃穿窿」等情況。潘醫生指：「辣食物留經腸胃內可能會引起胃痛及腸痛， 但由於不同神經關係，所以不會有其他感覺。而肛門附近的神經較為敏感，加上在大便中仍有辣椒素在內，所以排便時就會出現灼熱感。」除了「火燒後欄」嚇人外，如果是痔瘡的患者，更有可能會因受刺激而復發。雖然很多人認為辛辣食物會導致痔瘡，但研究報告不支持這個假說。如果本身腸胃有問題，再食辣會拼發出其他問題病症。
要食幾多，才有機會患上腸胃病？食過多少才是過量呢？資深營養師黃俊榮（John）指，現時未有確實的研究報告，所以沒有特定數字可以參考。他亦表示食辣的程度因人而異，視乎人的腸胃功能而別，但要食得健康，亦不外乎適可而止。其實辣食物也並不是一無是處，好處是可以提升腎上腺素分泌，有助血液循環及加快約5至10%新陳代謝率，同時令身體出汗及排水，在冬天可以加快令身體變暖。而在解辣方面，John 就建議大家食甜食或者飲奶，前者因糖的甜味可覆蓋刺激舌頭的辣味，而後者則是「乳糖」作怪。「辣食物會刺激胃部分泌更多胃酸，所以少食可開胃，多吃就會增加胃酸分泌，易引胃部不適。而很多人都會在食辣後飲牛奶或者食乳酪，因為一來其乳糖可以減低『口腔』內中的辣味；二來奶類帶鹼性，可以中和胃酸。」綠茶可減低辣味主因是茶多酚可減低味覺細胞神經未梢的刺激性，大前提當然是溫暖或凍的綠茶。
註冊中醫師許愨清表示，中醫角度視辛味能發散行氣活血，驅風散寒，解表止痛，消氣滯及血滯。同時能刺激腸胃蠕動，增加消化液。辛辣對人體沒有絕對的好和壞，中藥中也出現胡椒及薑等辛味藥材，應用在不同體質的人物上有不同效果。許醫師指：「適量的辛辣對胃寒的人好，但體熱胃火就不適宜多食辛辣，因為令身體燙熱從而引致肚瀉、腸胃炎、痔瘡等腸胃病，不論有冇痔瘡有機會出現肛裂或大便出血。」此外， 中醫又有「酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾」之說。即是說多食辛辣食物除了令腸胃積熱外，就會肺燥易病，秋冬咳嗽等熱氣症狀都有機會浮現，加上肺主皮毛，皮膚病如濕疹也會加重。許醫師建議在食麻辣火鍋時，不妨飲一些清熱飲品如竹蔗茅根及夏枯草等，之後亦可以在自家沖蜜糖水、片糖水或食雪梨等水果來潤肺解辣。
許醫師指，中醫除了認為多食辣可傷胃之外，同時也會引致肺燥，從而引起咳嗽及濕疹等症狀。
下頁醒你食辣貼士
食辣健康小貼士
如果打邊爐非吃麻辣湯底不可，但又怕食完出事，John就教大家兩個貼士：
第一： 不要「空肚」食辣，可先吃飯或澱粉質食物打定底，以免直接刺激胃部和增加胃酸分泌。
第二： 其間多吃蔬菜，一來纖維可減低辣味，二來纖維亦可減低辣椒素對胃部的刺激，減慢胃酸分泌。
金銀花綠茶
材料：金銀花 1錢
龍井茶葉 半茶匙
熱水 500毫升
煮法： 全部材料加水浸泡15分鐘，即可飲用，可重複浸泡直至無味為止。吃辣前後均可服用，直至見效為止。
功效： 清熱解毒，去胃火、清血毒，治腹瀉。
芫荽豆腐湯
材料：芫荽 1両
豆腐 2磚
海鹽 少許
水 3碗
煮法： 芫荽洗淨，全部材料加以大火煮沸，改文火煮30分鐘加鹽調味即成。吃辣前後均可服用，直至見效為止。
功效： 清熱解毒，化胃腸積熱。減少因吃辣所致的腹瀉和腸胃不適。
撰文：林斌
相片：新傳媒資料室
參考資料：衛生處網頁
