味精過敏致病？專家破解味精成分及食完口渴的原因

味精是從天然食物提取 解構成分及製作方法

味精，其實學名叫穀氨酸鈉，是由日本生教授池田菊苗（池田喜乃惠），在約1907年，從海帶之中發現的。味精其實是一種天然物質，可以在海帶、柴魚，番茄，蘑菇，洋蔥裡面找出。當時味精的發現十分劃時代，是人類第一次意識到味覺，除了甜、酸、苦、鹹，以外，還有鮮味。注意辣味屬於痛覺，是觸覺，不包含在五味當中。

鮮味不只可以來自味精，我們品嚐到的鮮味，其實來自氨基酸類的鹽類。熟成牛排中蛋白質被分解成胺基酸，也就是類似味精的胺基酸鹽，因此獲得人們喜愛。

超市裡面，可以買到的白色粉末味精，其實也是從天然食材提煉的。味之素的網站就表示自己的味精是通過發酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生產的，與乳酪製作相似。

味精過敏、口渴、舌頭麻麻的原因

1968年，一位醫生去了中國餐館吃飯，吃完以後他感到頭暈、口渴、不舒服，當時他向一本醫學期刊投稿，發表有關「中餐館症候群」的論點，認為他的症狀是吃了味精造成的，因為很多中國菜裡面都喜歡加味精。

不過後來有不少研究，包括臨床研究，雙盲測試，都發現味精不會造成任何不適，推翻了以上論點。

其實西方有非常多的食物，都會在加工圖中加入味精，包括炸雞、醬油、薯片、雞粉、沙拉醬、餅乾。所以提出吃了含有大量味精的中國菜，而感到不適的人士，可能是因為「種族歧視」，而產生的觀點。

許多華人吃了加味精的菜會口渴，而且感到嘴巴麻麻的。阿淇博士解釋有2個原因：

原因1. 食材不新鮮

很多大量使用味精的食物，通常是比較廉價的餐廳，他們使用的食材沒有那麼新鮮，所以係要用味精來壓味道。不新鮮的食材，也會造成不良反應。

原因2. 鈉含量高導致脫水

加了味精的食物本身放了很多食鹽，加上味精（穀氨酸鈉）本身也含有鈉，加起來容易讓食物高鈉，導致身體出現脫水症狀，因此感到頭暈，多喝幾杯水就可以舒緩味精帶來的脫水不適感。

至於有些人舌頭覺得麻痺，這是因為味精本身會刺激我們舌頭，讓我們感受到味道，舌頭比較敏感的人，有機會會有麻痺感。

過量進食味精的壞處

一個東西有毒還是沒毒，重點不在東西本身，而在於「劑量」。一個60公斤的人，一次性吃約1公斤味精才會有50%機會致死，但其實吃1/6份量的鹽巴，已經會脱水而亡。雖然我們不太可能會吃到這麼大量的味精，不過過量吃味精，還是可能造成以下問題：

有可能造成肥胖或脂肪肝

可能因為食物加了味精覺得好吃，容易不知不覺吃太多，研究發現味精會導致肥胖和過量飲食的問題。也有研究發現老鼠吃了味精，比較容易有脂肪肝的問題。

2大安全食用味精貼士

1. 平時的食物許多都添加了增味劑。有科學家擔心過量去吃，可能會導致代謝症候群 。因此建議不要只吃零食等加工食物，要均衡飲食。
2. 由於味精本身含鈉，因此食物如果加了味精，可以適量減少食鹽份量。

資料授權：化學博士阿淇

常見問題

問：吃太多味精會有什麼副作用？
答：口渴，頭暈，但是這與味精有害無關麽是因為，吸收太多的鈉，身體出現缺水的情形。

問：味精如何製作？
答：味之素表示自己的味精是通過發酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生產的。

參考資料：衛生處網頁