媽媽洗生雞肉水濺蔬果致感染1菌 兒嚴重腹瀉又血便附2招免污染

水濺細菌致沙門氏菌感染

在近日播出的台灣健康節目《醫師好辣》中，台灣林口長庚醫院臨床毒物科譚敦慈醫生分享案例，一名男童感染沙門氏菌入院，嚴重腹瀉且出現血便。譚敦慈醫生就表示感染源來自主婦媽媽洗生雞肉時，旁邊同樣擺放了其他蔬果。

冷水煮滾肉類再清洗

主婦媽媽習慣於將所有食材，無論生肉還是蔬果都放在一起清洗，導致生肉產生的沙門氏菌濺到其他蔬果上，這就會導致沙門氏菌感染。譚敦慈醫生分享個人洗食材方法：

她會先將生肉和冷水一起落鍋煮滾，將沙門氏菌去除後，再進行肉類的清溪。

不少家庭主婦都喜歡等水滾了才將肉類放進去，但這樣會令肉類內的蛋白質遇熱凝固，血水卡在肉裡，食用時就會更有腥味，「所以一定要冷水」。

這個洗肉方法也讓節目中的其他藝人稱奇，平時去肉檔買肉碎的時候商販都是把肉清洗一下就絞了，而譚敦慈醫生表示這也就是為什麼絞肉容易變質。

水洗生肉致細菌傳播

美國疾病管制局曾發文提醒，洗生雞肉或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋，因為細菌會因此傳播到整個廚房」。

生雞肉上的細菌容易噴濺、沾附到其他食物、餐具或是烹飪台上。由於生雞肉上，依附著黏附沙門氏菌及曲狀桿菌，為造成腸胃炎的病菌之一。在顯微鏡下細看，一旦用水沖刷雞肉則會令附在雞肉上的細菌散播，令細菌黏附在雙手、牆地、煮食器皿甚至衣服上。一旦受沙門氏菌（Salmonella）及曲狀桿菌（Campylobacter）感染，輕則可引致嘔吐、腹瀉，嚴重則可截肢。

4個處理生雞肉貼士

香港的食物安全中心也曾提醒，市民在處理生肉時必須小心避免交叉污染首先要保持衛生：

1. 處理食物前、處理生的肉類或家禽後和進食前都要洗淨雙手，配製食物期間也要勤洗手。

2. 在每次使用用具和工作枱後，用熱水及清潔劑清洗。

3. 保持廚房清潔和防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。

4. 生熟分開：用不同的用具，分開處理生的食物和經煮熟或即食食物（如白切雞或水果）。

參考資料：衛生處網頁