肉類有彩虹光？食安中心澄清可安心食！網民食米線投訴腩肉幻彩色反被嘲
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彩虹 肉｜今年11月討論區曾經有網友分享自己去食米線，食到有彩虹光的豬腩肉，嚇到網友投訴店舖，怕食壞自己，卻被網民笑「無知」。其實類似的事件常常發生，食安中心就表示常常收到有關肉類有彩虹光的疑惑，因此確定在社交媒體澄清事件！食安中心將彩虹肉二次創作，叫大家「信彩虹吔彩虹」，又為市民解釋為何肉類會發射出彩虹光。不少網民感激食安中心解惑，大呼：「真係活到老學到老。」
肉類有彩虹光屬正常 生熟都可能有
食安中心表示他們留意到，不少市民對肉類出現好似彩虹嘅反光金屬色存有疑惑。帖文解釋，肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象，不代表肉質變差，或存有安全問題。因此肉類只要煮熟，而且是從可靠的渠道購買，市民就可以安全食用。
肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當光線照射肉類嘅表面，肌肉的橫紋結構，和纖維特性所產生嘅衍射作用下，會跟彩虹似的，分裂成多種顏色，例如綠色、紅色、橙色。
另外，肉類化合物含多種色素，經過加熱及加工處理後，亦可能會產生帶彩虹光或綠光嘅顏色。所以，無論係生定熟嘅肉類製品，例如燒牛肉片同火腿製品，都可能會喺光線下呈現有光澤嘅彩虹色。
肉類出現彩虹折射 與3大因素有關
物理學家 Dave McCowan 解釋肉類上出現彩虹光澤，是因為肉類被「逆紋切開」，在合適的光線下，這個表面會產生「衍射」，反射成一系列不同的顏色。其中一些顏色被放大，產生彩虹光。肉類如果比較油膩，都會令「衍射」更加容易發生。此外，如果肉類本身比較淺色，你會較難察覺「衍射」出來的彩虹光，因此彩虹光較常出現在牛肉、鴨肉等深色的肉類上。
常見問題
問：肉類有彩虹光可以吃嗎？
答：可以。
問：為什麼肉類有彩虹光？
答：這是一種物理現象，與「衍射」有關。
參考資料：衛生處網頁
肉類有彩虹光可以吃嗎？
可以。
為什麼肉類有彩虹光？
這是一種物理現象，與「衍射」有關。
撰文：Michele Debczak, 食物安全中心圖片來源：FB@Lynn Elieen Han, 食物安全中心, shutterstock
