雞蛋營養迷思|日本蛋蛋荒 超市$20盒惹將軍澳街坊排隊瘋搶
將軍澳現日本蛋搶購潮 街坊：「畀我出去呀」
網民遂上載超市門前，約30名市民排隊等候店舖開店，等候進去「搶蛋」的相片，表示「$20一盒今時今日又真係幾抵」。有網民遺憾自己搶不到平蛋，也有人感到疑惑：「點解一定要食日本蛋呢？難道其他蛋唔係蛋」、「盲搶炎」。
拆解5大雞蛋迷思
港人愛吃日本蛋，2月時有日媒報導指日本過去3年輸出至香港的雞蛋，數量高達4億隻，佔日本雞蛋總輸出的92%！很多人獨愛日本蛋，就是喜歡蛋味香濃、蛋黃色澤紅潤。作為愛蛋城市的一份子，你對雞蛋又認識多少呢？
迷思1 生吃雞蛋沒有益
雞蛋含有豐富蛋白質、鉀，維他命A，維他命D，維他命B，DHA，ω3，葉黃素以及鐵質，營養豐富。根據研究，雞蛋煮熟後蛋白質易於被人體吸引，但維他命含量會減低20~30%不等。因此只要確保雞蛋乾淨，沒有細菌，就可以選擇自己喜歡的熟度，生熟雞蛋各有好處。而日本獲得「TAMAGO Japan Egg」或國際認可HACCP認證的雞蛋，需確保雞蛋由清洗、消毒、殺菌、包裝、物流等，整個過程都附合標準，適合生吃。特別是後愛吃半熟蛋，或者生雞蛋的人。
迷思2白雞蛋營養較少
市面上出售的雞蛋以啡蛋及白蛋為主，除了蛋殼顏色有別之外，其價格亦有不同，令人認為營養價值都有高低之分。電視節目 《健康原因講多D》中，營養師赤石定典就指出，兩者若在同一種飼養環境出產，營養並無分別。售價不同，只因飼養啡毛色雞的成本較高，加上不少人誤認為啡殼蛋比較營養，商人才會提高啡蛋價格。
迷思3 蛋黃越深色 味道越濃
蛋黃有分黃色、橙色及橙紅色，當中再有細分深淺色。不少港人喜歡的蘭王蛋，就有著橙紅、深色蛋黃。但營養師赤石定典表示不同顏色的蛋黃的營養價值並無差別，顏色不同只因飼料不同造成，例如較淺色的蛋黃，母雞的主要飼料為粟米；而較紅的蛋黃，母雞飼料則會是偏紅色的，例如紅椒、辣椒等紅色蔬菜。。
迷思4 一日只可以吃1顆雞蛋
很多人害怕吃蛋黃，導致膽固醇過高。其實一般人不用害怕吸收膽固醇。根據程涵宇營養師：膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一，適量攝取對我們身體有好處。而美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。
此外，多項研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。其中一項研究中，比對了一週吃七顆蛋或以上，及每週幾乎不吃蛋（少於1顆）的兩組人員，發現他們的死亡率、心血管疾病、中風，及血脂濃度都沒有關聯。這是因為人體中有約70%~80%膽固醇是自行製造，只有20%~30%來自食物。當然我們也不可以無上限攝取含有膽固醇的食物，程涵宇營養師建議每日不要吃超過三隻蛋。
尤其下面6種人膽固醇的攝取還是儘量能少就少：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖高膽固醇
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
雞蛋營養：適合減重人群、蛋白質容易吸收
比起其他食物，雞蛋是便宜又容易吸收的優質蛋白質。他的蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）有4，而牛肉、黃豆的PER皆約2.3。
蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，適合減重人群。
另外，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對預防認知障礙也有好處。蛋黃營養滿滿，下次吃紅雞蛋不要再扔掉蛋黃了。
日本畜產物輸出促進協議會
電視節目 《健康原因講多D》
