隔夜餸

隔夜餸|慳家婦常吃剩餸疑致大腸癌二期 醫揭3大高危蔬菜忌翻熱

女性健康

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隔夜餸|不少家庭其實都會有將隔夜餸翻熱的習慣,但其實這一舉動往往暗藏危機。台灣就有名婦人疑因常吃隔夜餸誘發大腸癌。本港食物安全中心都曾發佈研究報告,發現蔬菜過度加熱或隔夜菜翻熱,就有機會產生致癌物質!

婦人常吃隔夜餸疑誘發癌症

台灣腎臟科醫生洪永祥在《醫師好辣》中分享,曾有三高且身材肥胖的女病人,因為平時要照顧小朋友沒時間煮飯,每次都煮得比較多。為免浪費總是吃剩菜,醫生曾勸她改變這個習慣,可惜該婦人三個月後再度求診時已發現血便症狀,其後確診大腸癌二期。若擔心也可預先購買保險,為自己增加一份保障,即睇危疾保險比較

隔夜餸
(圖片來源:shutterstock)
隔夜餸
(圖片來源:shutterstock)

3類蔬菜冷藏都會增加亞硝酸鹽濃度

洪醫生提醒,菠菜、芹菜、小棠菜等,當中硝酸鹽經細菌分解後會產生亞硝酸鹽,即使放入冷藏,8小時後的亞硝酸鹽濃度也會飆升,長遠還可能引起胃癌、食道癌、大腸癌等。另外,打邊爐在30分鐘後都會導致亞硝酸鹽濃度上升。

食安中心建議1.新鮮蔬菜放雪櫃

蔬菜 本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,若成隔夜菜更危險。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低,但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮,需放入雪櫃,減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會,也可抑制亞硝酸鹽累積。

食安中心建議2.清洗減低硝酸鹽含量

由於硝酸鹽可溶於水,因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗,能將硝酸鹽含量減少10%至15%。

食安中心建議3.切忌過度加熱

食物安全中心的報告又指出,部份蔬果如含有硝酸鹽,煮時忌過度加熱,加上煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,便可引起消化道的細胞癌變,包括隔夜菜。

蔬菜硝酸鹽含量排行

最高:葉菜類蔬菜(硝酸鹽含平均值2,100毫克)

莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜

最低:瓜菜或果菜類和豆類蔬菜(硝酸鹽含平均值14毫克)

節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄

參考資料:衛生處網頁

圖片來源:shutterstock