大閘蟹食法|中醫解構搭配5食物可減少脾胃損傷 不可與蜂蜜同吃
大閘蟹什麼時候當造?
每年農曆8至10月份就是大閘蟹當造的季節,俗語有云「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,即是農曆9月吃圓臍雌蟹,農曆10月吃尖臍雄蟹就是最佳時機。
大閘蟹有哪四大部位不可食?
吃大閘蟹時要移除:胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。
這與蟹的消化系統及寒性特質相關。因大閘蟹在水中生活,是肺吸蟲、肝吸蟲及細菌、病毒的宿主,易有不潔和有毒的物質或病原體於消化道中,食用大閘蟹的胃囊、蟹腸容易引起腸胃不適或食物中毒;而大閘蟹的蟹肺及蟹心是蟹寒性尤其明顯的部位,食用心、肺會容易引起腹痛泄瀉等腸胃不適。
詳細圖解:大閘蟹四個不能吃部位
有什麼人不可以吃大閘蟹?
由於大閘蟹的味鹹性寒,容易動風。所以脾胃虛寒人士、平素皮膚易有風疹及濕疹的患者、宮寒經痛的婦女,以及感冒未痊癒的人士不宜食用大閘蟹。
脾胃虛寒的人平素容易腹痛、泄瀉、食欲不佳、大便稀爛的人士。
宮寒經痛的人,通常月經色暗、有血塊、有痛經表現、手腳冰冷、面色白的女士。
大閘蟹建議食用份量是多少?
俗語有云「少食多滋味,多吃壞肚皮」,鑑於大閘蟹的寒性及其高膽固醇的關係,建議成人一日一至兩隻大閘蟹為限。
大閘蟹忌與柿子同吃?還有其他食物不可以一同吃嗎?
從中醫角度來說,由於大閘蟹性寒,如果同時食用寒性食物會更傷脾胃,從而加重胃腸道不適證狀。
而柿同樣性寒,而且其質地黏稠,有潤腸潤肺之功用,故其寒濕之性與大閘蟹之寒性相配合時,對脾胃做成較大損傷。
而現代科學角度來說,因為大閘蟹肉含有豐富蛋白質,柿子含有「單寧酸」,容易與同時進食的蛋白質結合,形成凝結狀又不容易消化的「單寧酸蛋白」,造成脾胃消化不良,甚至可以引起便秘的情況。
吃大閘蟹要避免的食物
對於寒性或質地黏稠的食物,如︰柿、梨、西瓜、芋頭、紅薯、蜂蜜;以及高單寧酸的食物,如︰石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓等,都需要注意。
為什麼吃大閘蟹要點醋或者飲薑茶?如果不喜歡薑味,有其他選擇嗎?
由於薑性味辛溫,有溫中止嘔散寒的作用,故稱之為「溫中第一要藥」。以其溫性及散寒之用來減少食大閘蟹後做成的脾胃損傷,所以食大閘蟹時多配合薑茶飲用。
除了生薑,可選擇紫蘇葉、蔥、藿香
除了生薑之外,紫蘇葉、蔥、藿香等辛溫之品亦可和大閘蟹一同享用。因紫蘇葉及蔥有解魚蟹毒之功;而藿香有化濕和胃之用。所以在處理大閘蟹時,可用以上材料以減少蟹之寒性,降低對脾胃的影響。
常見問題
問:大閘蟹不可以吃那四個部位?
答:吃大閘蟹時要移除:胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。具體位置可以看圖示。
問:吃大閘蟹一定點醋或者飲薑茶?
答:不一定,還可以選擇其他3樣辛溫食材。
資料來源:李顯揚醫師
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由於薑性味辛溫,有溫中止嘔散寒的作用。如果不喜歡薑味,,可用以下材料以減少蟹之寒性,降低對脾胃的影響紫蘇葉、蔥、…詳情請看