榴槤禁忌與4大營養功效|卡路里偏高應慎吃、適當進食助兒童骨骼發展
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榴槤的種類
可食用的榴槤主要有9大物種(species)、共27品種(breed)。但多只限於原產地種植及售賣。而在香港最為常見的進口榴槤,包括泰國的金枕頭及馬來西亞的蘇丹王、貓山王等。
雖然相同產地,但是貓山王比較貴,蘇丹王屬於馬來西亞當地最為常見的榴槤品種,價錢亦比較相宜。相比起同樣來自馬來西亞的名貴貓山王,營養比例上亦略有分別。貓山王的碳水化合物含量約為35%,卡路里158卡/100克。兩者均比普通榴槤的40%和197卡/100克低。
另外,貓山王的維他命C含量較高,27900mg/100克果肉。比起一般普通的榴槤高出66%。
「樹上熟」VS「採後熟」
由於貓山王屬於樹上成熟品種,被收集時果肉中的營養、有機酸及澱粉,已經大部份轉為可溶性單醣,因此甜度會較高。但同時值得注意,升糖指數也較高,進食後對血糖影響較大。相反,金枕頭屬於採集下之後才靜待變熟的品種,因此甜度會隨着時間而增加。但一般而言味道交談,升糖指數亦較低。
榴槤4大營養功效
榴槤營養1. 支持人體造血
榴槤包含大量人體造血所需的礦物質,如葉酸、銅質及鐵質。能夠增加體內血紅蛋白以及紅血球細胞的製造,能夠改善一般女性因貧血造成的疲勞問題。
榴槤營養2. 改善睡眠
榴槤含有大量色氨酸,是一種天然放鬆神經、誘導睡眠的氨基酸。色氨酸可以透過增加人體內褪黑激素的水平,幫助情緒管理,並緩解壓力和焦慮,以及改善睡眠時間和質量。
榴槤營養3. 支持胎兒發展
榴槤含有大量葉酸,一份能夠提供人體每日葉酸需求量的20%,可以幫助孕婦媽媽體內的胎兒發育及大腦正常運作。
*營養師建議,孕婦每日最多只能吃1瓣,即大約125克的食用份量。
榴槤營養4. 幫助兒童骨骼及牙齒發育
榴槤是銅、鎂和錳的極佳攝取來源,這三組礦物質在兒童的骨骼發展和維持骨頭密度,有着不可或缺的作用。另外,榴槤當中的磷質及維他命C含量,亦有助牙齒及牙齦的健康。
*營養師建議,兒童每日最多只能吃1瓣,即大約125克的食用份量。
哪類人應慎吃?
榴槤的碳水化合物比例比一般水果高出達3陪,因此糖尿病人應注意攝取份量。每次不應進食超出半瓣(1小件)的份量,亦應該避免與其他主食類一同進食。
而且由於榴槤鉀含量較高436 mg/ 100克果肉,高血鉀、腎功能衰退或洗腎人士應避免服用。另外,由於榴槤屬於高硫磺食物,患有小腸細菌過度生長症(SIBO)的患者,應避免進食以免增加腸度壞菌群生長。
如何挑選榴槤?
想挑選成熟度較高的留意,可以透過觀察期外殼底部。當榴槤的底部出現少許裂痕,是成熟的表現。另外,可以購買時將榴槤拿起並輕輕搖動,聆聽果肉是否已經與外殼分離的聲音,是的話代表較為成熟香甜。若聞到已熟的榴槤帶有酒精味,則表示已變質不能吃。
榴槤禁忌
雖然網絡上流傳多種不能與榴槤一同進食的食物,指出會導致血管阻塞甚至爆血管的風險。但其實西方營養角度上,大部份並無科學根據支持。
但由於榴槤脂肪比例上頗高,達到7%,甚至媲美肉類,因此屬於較難消化的食品,並不建議與其他高脂肪食品例如牛肉、羊肉、煎炸物等一同食用。
另外,榴槤應該避免與高濃度或大量酒精一同服用。由於榴槤其中的硫化合物,會抑壓人體分解酒精的酵素乙醛脫氫酶的活性運作,容易引起噁心、嘔吐及頭暈等酒精中毒的現象。
2大榴槤食譜推介
1. 榴槤牛奶雪條
材料:
榴槤果肉 | 20克 |
雞蛋黃 | 一隻 |
脫脂牛奶 | 100毫升 |
忌廉 | 50克 |
步驟:
1. 脫脂牛奶和忌廉攪拌均勻,並放入小窩中,用細火煮熱至微微冒泡。
2. 對牛奶忌廉混合物冷卻後,倒入蛋黃攪拌均勻,開火煮至黏稠。
3. 在混合物冷卻後加入壓成果泥的榴槤肉。
4. 倒入雪條模具中冷藏至凝固後即可食用。
2. 燕麥榴槤芝士蛋糕
材料:
燕麥 | 50克 |
香蕉 | 1條 |
低脂忌廉芝士 | 220克 |
原味乳酪 | 100克 |
榴槤肉 | 250克 |
砂糖 | 20克 |
魚膠粉 | 1湯匙 |
開水 | 3湯匙 |
步驟:
1. 將香蕉壓成蓉,混合燕麥攪拌均勻。
2. 預熱焗爐150度,將香蕉燕麥餅底倒入模具中焗15分鐘。
3. 魚膠粉到入凍開水鐘攪拌均勻至透明。
4. 榴槤壓成泥,混合砂糖、乳酪過篩。其後加入忌廉芝士拌勻。
5. 將魚膠液倒進榴槤漿中,攪拌後到在模具上。
6. 放置雪櫃冷藏一晚隔天可食用。
參考資料:衛生處網頁
哪類人應慎吃榴槤?
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食用前應留意甚麼榴槤禁忌?
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