泡菜好處5大功效+食用禁忌｜營養師指2類人士應避免＋2大食譜推介

泡菜被譽為韓國超級食品，由於多數的泡菜含有洋蔥、大蒜、薑、辣椒等有益食材。因此，研究人員相信泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚都有幫助。泡菜共有超過 180 種，當中最為人熟識的是大白菜泡菜（baechu-kimchi）。製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也含有豐富的維他命 A、B、鈣質和鐵質，因而被冠以韓國超級食品之名。

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營養師你問我答：泡菜篇

• 5大泡菜好處
• 2類人士應避免過量進食泡菜
• 泡菜食用禁忌
• 泡菜挑選、處理、保存方法
• 2大泡菜營養食譜

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5大泡菜好處

泡菜好處1. 預防陰道感染

泡菜中含有的多種乳酸菌菌株亦有助預防女性懷孕期間特別容易出現的念珠菌陰道感染。但是建議因其女性可以選擇徹底加熱煮熟後才食用，預防預防大腸桿菌食物中毒，更加安全。

泡菜好處2. 暖身驅寒

泡菜大多使用辣椒粉醃製，其中的辣椒鹼可以增加身體產生熱能。而且亦使用薑醃製，在傳統中醫藥上有驅風散寒的作用，特別適合冬天進食。在暖身驅寒的同時更可以促進體內燃脂及加快新陳代謝，幫助減重。

泡菜好處3. 提升免疫力

泡菜發酵過程添加的獨特益生菌裙有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 特別是幫助幼兒建立腸道微生物組成的多樣化，令免疫系統成熟發展，加強抵抗外來病菌。而且泡菜亦含維他命C，也可以幫助增強免疫力。

泡菜好處4. 對抗胃潰瘍及幽門螺旋桿菌

事實上世界過半人口都是幽門螺桿菌感染者，特別是東南亞地區。只是其中近80％並未出現症狀，長遠幽門螺旋桿菌可導致胃潰瘍以及胃癌。研究顯示，進食泡菜有助對抗以及治療幽門螺旋桿菌感染。

泡菜好處5. 美顏抗衰老

進食泡菜有助增加皮膚水分、減低面部皺紋。研究發現，泡菜中發現的益生菌在進食後，有助改善皮膚抵抗細菌的屏障功能，亦可以增加皮膚來保濕的透明質酸含量。

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2類人士應避免過量進食泡菜

泡菜於製作過程添加了鹽巴醃製，有機會進一步加入蝦醬、魚露、鯷魚汁等調味，鈉含量偏高。不適合高血壓和腎功能減退人士過量進食。特別是蘿蔔泡菜，由於鉀含量同樣亦十分高，對於腎臟病人會額外加重腎臟負擔，同時血鉀高的人士要注意食用。

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泡菜食用禁忌

一般健康人士亦建議每天攝取不多於75克（半飯碗）的泡菜。泡菜攝取過多主要會因高鈉質導致水腫、高血壓、腎結石等問題。

食泡菜有沒有甚麼注意事項？最常見的大白菜泡菜並沒有特別的進食禁忌，但如果是白蘿蔔泡菜，則要注意不能與人蔘、黨蔘等一同服用，會減弱其進補功效。

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泡菜挑選、處理、保存方法

挑選泡菜建議留意營養標籤與成分表，選擇低鹽產品。天然調味料包括辣椒粉、蒜頭、洋蔥、薑蔥等不含鈉，相反人工醬汁及豉油才是主要來源。建議選擇成分時，選不含蝦醬、蝦汁、魚露、鯷魚汁、豉油及發酵醬汁等字眼的產品。

或可進一步閱讀營養標籤，選擇鈉含量每一百克低於800毫克的產品。

由於泡菜處於持續發酵過程，建議儲藏於冰箱(4°C)中以防止變壞。首次打開後，建議一至兩個月內食用。不然就算沒有變壞，食材本身亦會被其中酵母菌破壞口感、以及酸度提高導致味道變質。

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2款泡菜營養食譜

泡菜食譜1.流心泡菜芝士蛋卷

材料：

雞蛋3隻

泡菜 半碗

Mozzarella 2湯匙

蔥花 少許

做法：

1. 雞蛋加入蔥花，攪拌均勻。

2. 在預熱的鍋中倒入蛋液，調至細火。

3. 煎至底部凝固，鋪上一層泡菜，再灑上芝士。

4.等到蛋液表面半凝固之後，開始從左右慢慢蓋上，整理成蛋卷狀

5. 冷卻後即可切塊食用。

泡菜食譜2. 泡菜素水餃

材料：

椰菜 半顆

紅蘿蔔1條

泡菜 半碗

冬菇粒75克

水餃皮一包

豉油1湯匙

胡椒粉1茶匙

麻油兩茶匙

做法：

1.薑、香菇、紅蘿蔔、椰菜切粒。

2. 椰菜加入豉油醃醃。

3. 薑、香菇、紅蘿蔔加入胡椒粉以及麻油爆香。

3. 加入泡菜與芹菜末拌勻放涼備用。

4.椰菜擠出多餘水份，加入放涼後的其餘餡料拌在一起。

5.包餃子前灑上麵粉，防止黏進容器。

6.取水餃皮，放入一匙餡料壓緊包好。

7. 煮熟後即可食用。

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參考資料：衛生處網頁