淮山3大功效與食用禁忌｜中醫教選靚淮山、高纖維助瘦身排毒
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淮山3大功效
淮山功效1. 益腎氣健脾胃
淮山有鮮又有乾，常用來煲湯的乾淮山，就是鮮淮山刮皮、用水浸泡至中心部軟化，再曬乾或烘乾而成，論藥用效果也有不同。據註冊中醫彭明慧表示，淮山性甘，性平，在《本草綱目》說，它的作用是益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
淮山功效2. 高纖維助瘦身排毒
鮮淮山具有碳水化合物，但熱量則只有米飯的四成，吃起來很飽肚，更可以代替米飯作為主食。而且它含非水溶性及水溶性纖維，可促進腸道蠕動和排便，防止毒素或宿便積聚，對於要減磅人士非常啱食。另外，淮山的黏液帶有黏液蛋白，是一種多糖蛋白質的混合物，可幫助消化，及能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性。
淮山功效3. 有豐胸作用
中醫學認為乳房屬胃，由於淮山入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。人體其中一條經絡「足陽明胃經」的循行路線是經過胸部，所以說淮山對豐胸起作用之說是成立的。此外，現今藥理研究認為准山塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉等，這都是能夠豐富胸部發育的物質。
淮山等於山藥？
鮮淮山可以補陰生津，而乾淮山則有健脾益氣止瀉的作用，大家食用之前記得留意一下！另外，好多人對淮山及山藥兩者分不清，其實兩者是一樣，同為薯蕷的塊根，只是名字上稱呼不同。目前鮮淮山主要出產於中國、台灣及日本，中國及台灣的山藥口感較硬，多纖維，味道較甜，快炒或燜煮都可以。而日本人把鮮淮山稱為「山芋」，口感較嫩，黏液較多，研磨後的淮山泥稱為「Toro Toro 」或「Tororo 」，生吃非常美味！
食用淮山 DO’S & DON’TS
Q1: 甚麼體質人士不適宜食淮山？
一般人均可食用，特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者，但乾淮山有收澀作用，故大便燥結者不宜食用，另外感冒時亦應暫時不要進食淮山。至於能否日日食這問題，由於淮山是比較溫和的中藥，長時間食用暫時未有見到有大問題，但要注意的是製作乾淮山時，多數會加入硫磺防腐，所以在煲湯之前，建議用清水浸30分鐘。分量方面，用來熬湯，最好不多於30克（四人分量）的乾淮山，過量食用會出現腹脹不適或便秘。如以鮮淮山入饌，成人分量不建議多於120克。
Q2: 變黑的鮮淮山，還能食用嗎？
可以，淮山之所以變黑，就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣，但必須即時盡快食用。想要預防生淮山變成黑色，切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中，就可以防止氧化發黑。至於切皮後流出的黏液，由於具有皂角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。所以在處理時應避免直接與皮膚接觸，建議可以先用清水加少許醋洗淮山，這樣可減少黏液，如接觸後感痕癢，亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處，沖洗後把手放在火上輕烘。
Q3: 用哪種淮山煲湯好嗎?
鮮、乾相比，煲湯還是用乾淮山較好，因為乾淮山具有健脾止瀉作用，用熬湯的方法能夠釋出藥效；反之，鮮淮山宜生吃、涼拌、輕灼以保留其補陰生津功效，建議快炒或輕灼以保留其營養。
教教大家，可以將鮮准山四両、西芹絲四両、白蘿蔔絲四両、黑木耳兩朵，全部切絲，汆水約兩分鐘，晾乾水後放涼，加入蒜茸，食時拌入鎮江醋、麻油、糖、生抽等調味料，即時做出既健康的涼拌淮山，它的好處是有平肝降壓、清熱去脂。
Q4: 應如何選擇淮山？
新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。在選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是拿上手，感覺有點重量，不要輕身，因為輕即代表裏面的水分較少。
至於乾淮山，想知有否用硫磺熏製，彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。例如用了硫磺的淮山，藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有熏過的重、有一股淡淡類似酸味的味道，及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。
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常見問題:
淮山等於山藥？
其實兩者是一樣，同為薯蕷的塊根，只是名字上稱呼不同。
甚麼體質人士不適宜食淮山？
大便燥結者不宜食用。
如何防止淮山氧化發黑?
切片後立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中。
參考資料：衛生處網頁
淮山等於山藥？
其實兩者是一樣，同為薯蕷的塊根，只是名字上稱呼不同。
甚麼體質人士不適宜食淮山？
大便燥結者不宜食用。
如何防止淮山氧化發黑?
切片後立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中。
