素食食譜｜盤點6位素食運動員 | 3個高蛋白純素食譜

撰文：Ariel | 圖片來源：徐軒進@FB、江旻憓@IG、Alex Morgan @IG、Serena Williams @IG、Lizzie Armitstead @IG、shutterstock

1. 素食 健美運動員徐軒進

香港90後徐軒進是一名素食健美運動員，他贏過不少國際性比賽，包括2019年的北歐IFBB Pro 健美比賽 中獲得冠軍。徐軒進剛開始接觸健身的時候，會跟著其他健身者吃大量雞肉和雞蛋，吃了兩個月後，他感覺自己容易感到不適，包括鼻敏感和濕疹，加上看見網上的屠宰場影片，認為十分殘忍，便開始有食素的念頭。徐軒進又蛋奶素開始，漸漸變成全素。

一開始吃素，徐軒進只知道從黃豆攝取蛋白質，後來他發現自己的健身效果不如理想，便翻查資料，發現吃素者也要需要從米類、堅果、種子等等攝取均衡營養。他在改變飲食方式之後，肌肉慢慢地在增長。

吃素之後，徐軒進認為自己的的腸胃問題也消失了，就連脾氣和皮膚也變好了，身體更加健康。

徐軒進高蛋白素食 食譜：

蓮子50克

薏仁50克

紅腰豆、黑豆 400克

2.素食重劍劍擊手江旻憓

香港女子重劍隊代表江旻憓在2021年也有參加2020冬季奧運，雖然她止步於8強，不過年紀輕輕的她能夠歷來首位在奧運晉身8強的香港劍手，實在是為港爭光。江旻憓的母親是一位素食 者，不過家人並沒有強迫她一起食素，但是在一次十字韌帶（ACL）斷裂手術後，江旻憓吃素後快速復原，一個月就可以回復正常訓練，讓她堅定的素食 至今。

3素食女子足球員Alex Morgan

今日4點就是2020奧運，美國對加拿大的足球比賽，Alex Morgan現在正在奧運村準備出戰。Morgan曾經在2012的倫敦奧運為隊伍贏得金牌，這位33歲的媽媽，從2017年開始，已經食素4年。她分享自己素食 是因為不想要支持「工廠式農場」，認為這種養殖方式不自然而且殘忍。而且素食 後，她的膽固醇指數下降了，運動後也能夠更快恢復，所以她十分推薦其他運動員食素。

Alex Morgan 的素食 運動小食食譜：

果仁醬（例如花生醬）

燕麥

朱古力碎

椰子碎

做法

把所有材料混合一起，變成能量球即可。

4.素食網球女將塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)

網球女將塞雷娜·威廉姆斯已經素食 10年，她在2002年世界排名第1。塞雷娜經常會在IG分享自己和女兒的合照，她還有一個自己的服裝品牌。在2011，塞雷娜被診患上自體免疫性疾病，這個疾病讓她關節疼和感到疲倦，嚴重影響她的運動表現，這個時候塞雷娜已經茹素多年的姊姊建議她也素食 。素食 後，塞雷娜·威廉姆斯的病情有所改善，在球場上的表現也更好，而且她在素食 後，皮膚也變得更健康。

5.素食長途公路單車賽選手Lizzie Armitstead

長途公路單車賽選手Lizzie Armitstead從10歲開始素食 ，現時UCI世界排名14，她出戰了今年東奧女子公路赛並排名11。雖然Armitstead 出生在一個食肉獸家庭，在採訪中，Armitstead說過自己從來不喜歡肉的味道和口感。Armitstead 的素食 可以進食紅肉和家禽以外的食物，包括蛋白、海鮮。Armitstead 認為素食 者最困難是補充足夠鐵質。鐵質在人體內的主要功能是製造血紅素。如果血紅素不足會引致缺鐵性貧血。素食 者可以根據衛生處建議，多攝取含有豐富鐵質的食物，包括腐竹、菠菜、糙米。

Lizzie Armitstead最愛的素食點心食譜：

Lizzie Armitstead分享自己最喜歡的素食 食物之一是牛油果朱古力布丁。

牛油果 1顆

棗 3顆

牛奶 1/4杯

可可粉 1/2匙

做法

將所有材料放入攪拌機拌勻，冷藏後即可享用。

常見問題：

素食的好處有什麼？

素食好處是控制體重，少吃肉的人能保持自己處於健康的體重。

素食者應特別注意什麼營養素？

素食容易缺乏蛋白質，素食者須進食足夠和多樣性的果實、乾豆類和大豆製品，以確保營養均衡。

資料來源： ViuTV、徐軒進Facebook、Insider、江旻憓IG、the beet、cyclingtips

參考資料：衛生處網頁