芫茜5大功效與謬誤＋食譜推介｜芫茜好處多！高纖低卡有助強化血管
芫茜5大健康功效
1. 減肥之選
芫茜是一種高膳食纖維、低卡路里（27 kcal/一百克）的食物，可以當作蔬菜食用，是減肥人士的好選擇！
2. 強化血管健康
芫茜含有豐富的鉀質，每一百克的芫荽有512mg 鉀質，相比同等份量的香蕉和蘋果還要高。由於大眾/都市人喜歡外出用餐，容易進食過量鹽份而導致水腫。高鉀質的芫茜能夠排出體內多餘的鹽份，維持血壓穩定及心血管健康。鉀質還有助於維持神經系統傳導功能，保持肌肉順利運作。
3. 豐富維他命C
每一百克芫茜含有27mg維他命C，攝取一百克的芫茜已經達到多於一半成年人，小朋友或孕婦的維他命C一天的建議攝取量。維他命C除了維持抵抗力和幫助鐵質的吸收之外，也能幫助製造骨膠原，以及促進細胞和血管的成長和修補。
4.增強免疫力
芫茜還富有維他命A（337mcg/一百克)，遠高於同等份量的羅馬生菜和紅椒。它有助上呼吸道黏膜分泌，防止病毒細菌從呼吸道入侵身體。加上，在春冬季節性過渡期間，免疫系統可能會削弱而容易感冒生病。芫茜的維他命A能增加白血球的製造量，所以適當補充維他命A可以幫助調節免疫系統，維持免疫力。另外，維他命A還能促進小朋友發育生長丶骨骼丶眼睛及牙齒健康。
5. 豐富維他命K
芫茜含有的豐富的維他命K，能幫助加快血液凝固。 凝血是有助於防止體內和體外過度出血，讓傷口快速結痂，是一種身體自我保護機制。
2類人士要慎食芫茜
一般正常健康人士大量進食芫荽也不會引起健康問題。但是，腎病人士或服用薄血藥人士不能過量進食。由於芫荽屬於高鉀食物，而且鉀質能溶於水，血鉀過高症的患者(包括腎病人士)應按照營養師指示，每天適量地進食芫茜或芫茜湯水。
若果患者攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重，更可導致心臟停頓及死亡。此外，由於芫荽的維他命K有凝血的功效，與某些薄血藥有抗衡作用，建議應諮詢醫生/藥劑師/營養師，避免減低某些薄血藥的效用。
芫茜飲食謬誤與禁忌
近年有一些文章或研究指出芫茜具有抗癌及抗氧化等功效。因為芫茜含有多種抗氧化物 ，如槲皮素（quercetin）和松油烯（terpinene），其作用減低自由基（一種損害細胞的高活性化學物質）對細胞造成的損害， 從而更可能有助減慢細胞老化及有助減低引發炎症和癌症的機會。
值得注意的事，芫茜比蕃茄和菠菜更有抗氧能力，所以建議讀者可把芫茜當作蔬菜進食，或在小菜加入更多芫荽當作配料。可是，大眾可能會以為適量地進食就已能夠達到以上其功效，不過這些研究主要利用芫茜萃取物或精油進行實驗，其營養素濃度含量遠高於一般食用份量，至於要吃多少才有抗癌和抗氧化的功效就有待研究，但普來大眾多吃芫荽也對健康帶來正面影響。
如果芫茜出現腐爛或發黃，千萬不要挑選或食用，因代表芫茜已變質和發霉生菌，吃了可能會出現肚瀉或食物中毒。若是孕婦或小朋友食用，最好與一般蔬菜一樣，一定要徹底洗淨和煮熟方可才進食。
由於芫荽保質期較短，就算存放在雪櫃也很容易變壞。如果想延長芫荽保鮮期，首先摘除發黃或霉爛的部份和切除根部後，再用乾廚房紙巾包住放入密封塑膠袋中，綁緊袋口後放進雪櫃冷藏。每次食用前，記得洗淨才進食。
2大芫茜食譜
1. 芫茜鯇魚片豆腐湯 (2-3人份)
材料：
- 芫茜 8-10棵
- 鯇魚片 200克 (切片)
- 軟豆腐 1盒(~350克) (切大粒)
- 薑 5片
- 水 750 mL
- 雞湯 250 mL
魚片醃料：
- 鹽¼茶匙
- 紹興酒 1/2 茶匙
- 胡椒粉 適量
調味料：
- 鹽適量
- 胡椒粉 少許
烹調方式：
- 把芫荽洗乾淨，備用。
- 以鹽, 紹興酒和適量胡椒粉醃製魚片，備用。
- 煮沸水750mL 和雞湯 250mL, 加入薑片及芫茜煮10分鐘。
- 加入豆腐及鯇魚片慢煮5-6分鐘，
- 最後加入鹽和胡椒粉作調味，即可飲用
2. 芫茜煎蛋(2人份)
材料：
- 芫荽 3棵
- 蔥 1棵
- 雞蛋 4隻
- 胡椒粉 適量
- 油 1-2茶匙
- 鹽 ½ 茶匙
烹調方式:
- 把芫荽洗乾淨，再用廚房紙巾印乾。 切碎備用。
- 蔥洗淨抹乾後，切成蔥粒。
- 把4隻雞蛋發好，加入鹽、胡椒粉、芫荽碎和蔥粒，稍微攪拌一下，備用。
- 用中小火把易潔獲燒熱，加入1-2茶匙油。倒入蛋漿。
- 煎到底面呈明顯的金黃焦邊後，再翻面煎至另一面全熟，即可食用！
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不是，2類人士要慎食芫茜，就是…詳情請看
為甚麼芫茜是減肥之選？
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