食用安全｜30歲女飲自製蔬果汁瘦身險送命 1動作令蔬菜變致命物

飲蔬菜汁瘦身 隔夜再飲險送命

內地媒體報導，浙江省杭州市現年30歲的女子佳佳因中秋節聚餐增多而長胖，於是她將西芹和黃瓜榨成的蔬菜汁當作瘦身良品。該女士喝完一杯後，將餘下的放入雪櫃。直到3天後再次飲用這些剩下的蔬菜汁時，不久後就面色蒼白、全身浮腫，呼吸困難、口唇發紫、指甲發青等，出現疑似中毒症狀。

亞硝酸鹽中毒

緊急入院治療後，這名女士被診斷為「亞硝酸鹽中毒」，需要進行洗胃、導瀉等脫毒治療。專家解釋，自製的蔬果汁導致了「亞硝酸鹽中毒」，而硝酸鹽含量較高的食物放置太久會產生劇毒物質亞硝酸鹽。中毒潛伏期只有1至3個小時。一般成人攝入0.2至0.5公克極可能引起中毒反應，3克便可能致命。

忽略1點險送命

浙江大醫院急診科主任陸遠強表示，隔夜飯菜容易導致亞硝酸鹽中毒，蔬菜汁及果汁要即榨即飲。生菜、西芹、香椿等常見蔬菜，本身含有一定份量的硝酸鹽，榨成汁後若放置太久，便會在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，屬劇毒物質。

食物中的硝酸鹽有什麼風險？

硝酸鹽含量較高的蔬菜有菠菜、甜菜根、白蘿蔔及莧菜，人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽。硝酸鹽本來是沒有毒性的，但其代謝物卻會對健康產生影響。蔬菜本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，若成隔夜菜更危險。其中亞硝酸鹽，會在胃部會與胺產生作用，形成致癌物亞硝胺，若人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌危機。

如何減少食物中硝酸鹽的含量？

1.新鮮蔬菜放雪櫃
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低，但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮，需放入雪櫃，減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會，也可抑制亞硝酸鹽累積。

2.食用前用水清洗
硝酸鹽可溶於水，因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗，能將硝酸鹽含量減少10%至15%。

3.煮食時不要過度加熱
部份蔬果如含有硝酸鹽，煮時忌過度加熱，加上煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變，包括隔夜菜。

參考資料：衛生處網頁