3個不鏽鋼鑊大忌-醒你唔黐底＋清洗燶漬計仔！教授：使用不當會致癌
廣告
不鏽鋼 鑊非常受主婦歡迎，適合煎、炒食物，是最常用的廚具之一。可是很多人不知道使用、清洗與保養上有甚麼要點。而且最大問題是不少人都指不鏽鋼鑊雖然易打理，但實在很容易黐底，令餸菜賣相分數大減。其實想不黐底很簡單，繼續看下去就會知道。
撰文：Clara｜資料來源：台灣節目《57健康同學會》｜圖片來源：Shutterstock
不鏽鋼鑊知多點
優點與缺點？｜想比易潔鑊更不黐底有計仔？｜不鏽鋼鑊燶了怎麼辦？
不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色？｜用不鏽鋼鑊有3個大忌？
不鏽鋼鑊知多點1.優點與缺點？
不鏽鋼鑊優點
- 清潔方便
- 不生鏽，非常耐用
- 不容易刮花和破損
不鏽鋼鑊缺點
- 較易黐底
不鏽鋼鑊知多點2：想比易潔鑊更不黐底有計仔？
當不鏽鋼鑊是焗爐一樣，要預熱。先倒油，開中小火，燒熱三分鐘，期間拿起不鏽鋼鑊，不時左右郁動，將油均勻地分佈在鑊上。等到油表面出現油紋，代表溫度足夠就可以放入食材。用30秒煎其中一面，不要馬上翻面，否則好易黐底。只要維持中、小火控制火力，溫度足夠，都不會出現黐底情況。如果用大火，鑊變焦黃色，便會好易黐底。
不鏽鋼鑊知多點3.不鏽鋼鑊燶了怎麼辦？
倒水，水量高至燒焦位置，先用暖水浸一會兒，或煲滾水，待水冷卻後清洗即可。如果污漬太頑固，可倒水，水量高至燒焦位置，再倒蘇打粉。煲滾水，煮五至十分鐘，事後用毛巾即可將燒焦地方抹得乾乾淨淨。
不鏽鋼鑊知多點4.不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色？
當不鏽鋼鑊顏色變暗啞，或者變成彩虹色，其實只是正常的氧化作用。鍋面影響到金屬折射，並不代表破損，也不會對人體有害。而白色漬就是大家未抹乾淨水漬，留在鑊面上的鈣質。
不鏽鋼鑊知多點5. 用不鏽鋼鑊有3個大忌？
雖然不鏽鋼鑊比起易潔鑊、琺瑯鍋等物料耐用，不過由於不鏽鋼鑊主要由幾種重金屬組合而成，包括鐵、鉻、鎳和錳，如果不當使用，這些重金屬會釋出，被人體長期吸收後，分分鐘會致癌。所以大家使用時都要小心，以下是台灣節目《57健康同學會》中潘懷宗教授講解的一些保養法則：
- 不鏽鋼鑊相對不容易刮花，但其實如果用鐵鏟、鐵絲刷，都會令鍋面造成少量肉眼看不見的花痕，增加釋出重金屬的風險。所以大家應用質地軟身的百潔布清洗不鏽鋼鑊，而且用不尖銳的矽膠、木質鑊鏟煮食。
- 高溫空燒、使用燒焦的不鏽鋼鑊，以及在水未滾時就把鹽加進去，會增加鍋面腐蝕的風險，繼而釋出有害物質，建議大家應馬上換走。
- 因為金屬和酸會產生化學作用，溶解出更多重金屬，所以避免煮過鹼或過酸的食材。特別可樂裡面含有磷酸，是一種強酸，倒在鑊內煮會釋出更多重金屬。
圖片來源：Shutterstock
