火鍋危機|吃火鍋應控制時間,菜肉同煲易生致癌物,5招更健康
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火鍋危機|火鍋是許多人一年四季的美食,尤其到了炎熱的夏天,大多香港人都愛「以熱攻熱」,並看著食材在熱騰騰的高湯中翻滾,享受鮮美的食材口感來消暑。不過,若把蔬菜與肉類放在同一鍋裡烹煮,有可能釋出致癌物質。
火鍋危機|增加致癌風險的火鍋吃法
台灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到,火鍋的正確吃法是使用鴛鴦鍋,但並不只是為了不同口味的湯底,而是應該一半煮青菜,另一半燙肉類和海鮮,避免所有食物都放在同一鍋裡煮。潘懷宗解釋說,蔬菜因化學肥料氮肥的關係,帶有亞硝酸鹽,與肉類海鮮一起煮時,肉的蛋白質胺基酸會與青菜中的亞硝酸鹽結合,產生致癌物亞硝胺。人體若大量吸收亞硝胺,可能在1至5分鐘內出現中毒現象,導致腸胃炎、呼吸困難和意識不清。
火鍋危機|蔬菜煮多久會釋放亞硝酸鹽?
潘懷宗強調,研究顯示菜肉一起煮的火鍋,連續煮30分鐘後開始釋放亞硝酸鹽,到60分鐘時,亞硝酸鹽增加至10倍。亞硝酸鹽進入體內會生成致癌物亞硝胺,因此潘懷宗建議,燙青菜最好在30分鐘內完成。
火鍋危機|吃火鍋不宜超過1小時
火鍋湯底中含有較高的氨基酸和胺類物質,長時間加熱可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。實驗證明,火鍋煮得越久,亞硝胺越多。實驗人員測試了不同時間點的火鍋湯,結果顯示長時間熬煮後,火鍋湯容易產生亞硝酸鹽。尤其是涮蔬菜的清湯鍋和涮魚肉類的麻辣鍋相比,亞硝酸鹽含量更高,在煮60分鐘時達到最高172.68毫克/公斤。雖然需要喝1至1.5公升的湯底才會中毒,但火鍋中的嘌呤及尿酸也會增加。
火鍋危機|5個健康吃火鍋小貼士
1. 先菜後肉:先吃涼性蔬菜如油菜、絲瓜、金針菇等,能清熱解毒並補充維他命。避免蔬菜吸收肉類釋出的油脂,變得不健康。
2. 加豆腐清熱止渴:豆腐中的石膏有清熱止渴作用,是火鍋中的好選擇。
3. 少加工肉:避免吃香腸、午餐肉等加工食品,多吃新鮮食材如海鮮。
4. 選排濕醬料:使用蔥、薑、蒜、辣椒或檸檬等調味,幫助排出體內濕氣。
5. 選降火祛濕飲料:火鍋搭配桂花烏龍茶、酸梅湯、竹蔗茅根水或菊花蜜等,有助消化、降火祛濕。避免高糖飲料如汽水、啤酒和果汁,會影響腸胃吸收。
圖片來源:Shutterstock