打邊爐不宜超過1小時！專家：菜肉同煲易生致癌物 5招吃火鍋更健康

增加致癌風險的打邊爐吃法

台灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，打邊爐的正確吃法是使用鴛鴦鍋，但並不只是為了不同口味的湯底，而是應該一半煮青菜，另一半燙肉類和海鮮，避免所有食物都放在同一鍋裡煮。潘懷宗解釋說，蔬菜因化學肥料氮肥的關係，帶有亞硝酸鹽，與肉類海鮮一起煮時，肉的蛋白質胺基酸會與青菜中的亞硝酸鹽結合，產生致癌物亞硝胺。人體若大量吸收亞硝胺，可能在1至5分鐘內出現中毒現象，導致腸胃炎、呼吸困難和意識不清。

蔬菜煮多久會釋放亞硝酸鹽？

潘懷宗強調，研究顯示菜肉一起煮的火鍋，連續煮30分鐘後開始釋放亞硝酸鹽，到60分鐘時，亞硝酸鹽增加至10倍。亞硝酸鹽進入體內會生成致癌物亞硝胺，因此潘懷宗建議，燙青菜最好在30分鐘內完成。

打邊爐不宜超過1小時

打邊爐湯底中含有較高的氨基酸和胺類物質，長時間加熱可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。實驗證明，火鍋煮得越久，亞硝胺越多。實驗人員測試了不同時間點的火鍋湯，結果顯示長時間熬煮後，火鍋湯容易產生亞硝酸鹽。尤其是涮蔬菜的清湯鍋和涮魚肉類的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高，在煮60分鐘時達到最高172.68毫克/公斤。雖然需要喝1至1.5公升的湯底才會中毒，但火鍋中的嘌呤及尿酸也會增加。

5個健康打邊爐小貼士

1. 先菜後肉：先吃涼性蔬菜如油菜、絲瓜、金針菇等，能清熱解毒並補充維他命。避免蔬菜吸收肉類釋出的油脂，變得不健康。

2. 加豆腐清熱止渴：豆腐中的石膏有清熱止渴作用，是打邊爐中的好選擇。

3. 少加工肉：避免吃香腸、午餐肉等加工食品，多吃新鮮食材如海鮮。

4. 選排濕醬料：使用蔥、薑、蒜、辣椒或檸檬等調味，幫助排出體內濕氣。

5. 選降火祛濕飲料：火鍋搭配桂花烏龍茶、酸梅湯、竹蔗茅根水或菊花蜜等，有助消化、降火祛濕。避免高糖飲料如汽水、啤酒和果汁，會影響腸胃吸收。