早春多食芥蘭可延緩老化！？4健康好處+教你1步去除芥蘭苦澀味

芥蘭的營養成分與健康功效

芥蘭是一種屬於十字花科的蔬菜，具有以下幾大優點：

• 豐富維生素補給
  芥蘭含有大量維生素A、C和K。維生素A有助於維持視力及皮膚健康，維生素C則有助於增強免疫力，而維生素K對骨骼健康至關重要。

  

• 高纖維助消化
  豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，改善消化功能，同時有助於控制體重，讓家人保持健康的腸道環境。
• 強力抗氧化
  芥蘭中的抗氧化物質可以中和自由基，降低細胞損傷風險，有助於延緩老化並降低慢性疾病發生的可能性。
• 礦物質補充
  此外，芥蘭還含有鈣、鐵、鉀等礦物質，能幫助調節血壓、促進血液循環，對於整體健康同樣重要。

  

適合多吃芥蘭的人群

對大多數家庭而言，芥蘭都是一道營養滿分的佳餚。以下幾類人群特別適合增加芥蘭的攝入量：

• 健康成人
  日常飲食中加入芥蘭，能夠幫助補充維生素和纖維，提升免疫力與消化功能，適合追求均衡飲食的家庭成員。
• 需要抗氧化保護的人
  若您正處於工作壓力較大或生活節奏快速的階段，芥蘭中的抗氧化物質能有效中和自由基，減少細胞受損，幫助維持身體健康。
• 注重骨骼與心血管健康者
  芥蘭富含維生素K和礦物質，有助於骨骼強健和血液循環，對年長者及中年人尤為適合。

需注意攝取量的族群

雖然芥蘭優點多多，但部分人群在食用時仍需謹慎：

• 服用抗凝血藥物者
  芥蘭中的維生素K含量較高，可能會影響華法林等抗凝血藥物的效果。因此，這類人群在食用芥蘭時應保持攝入量穩定，最好先諮詢專業醫師或營養師的意見。
• 甲狀腺功能異常者
  由於芥蘭屬於十字花科蔬菜，生食時其中的硫代葡萄糖苷成分可能對甲狀腺激素代謝產生影響。對於有甲狀腺問題的人，建議將芥蘭烹煮後食用，以減少可能的不良影響。

  

• 腸胃敏感或高纖維耐受度低者
  過多攝入高纖維食物可能導致腹脹或腸胃不適。若您的腸胃較敏感，可視個人體質適量食用。

炒芥蘭很多人用臘肉，有人用薑汁清炒，目的都是希望去除芥蘭獨有的苦澀味，其實只需一個步驟即可除去！同時，可幾芥蘭莖斜切，因為斜切比橫切面面積大，煮起來更容易入味。欖菜，即是將橄欖壓碎加入芥菜、鹽和油反覆翻炒和熬製，因它鹹香，所以拌菜爆炒，會令餸菜更惹味。

炒芥蘭材料(2人分量)：

免治豬肉 105 克
芥蘭 280 克
欖菜 1 湯匙
（可隨個人喜好增多或減少）
蒜茸 1茶匙

豬肉醃料：

糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 少許

芡汁：

水 5 湯匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙（後下）

炒芥蘭做法：

1. 免治豬肉調味，醃5分鐘。
2. 芥蘭修好，斜切成段。
3. 燒半鑊水，加油、鹽及糖調味，放入芥蘭拖水。
4. 燒2湯匙油，將豬肉炒至八成熟， 加入蒜茸及欖菜，炒香。
5. 最後加入芥蘭兜勻， 埋芡，即可上碟。

炒芥蘭貼士：

1. 芥蘭是比較硬身的菜，所以炒芥蘭之前必須先拖水，才能使芥蘭熟透，同時可縮短炒的時間，亦可於拖水時加糖去除苦澀味。
2. 另外，若想芥蘭保持翠綠，可於拖水後立即浸冰水，便能維持翠綠兼入口更爽甜。

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