牛肉火鍋涮肉指南｜掌握涮肉時間是關鍵 11部位涮肉貼士+特點大公開
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牛肉火鍋涮肉指南｜牛肉火鍋一直深受香港市民喜愛，無論在炎熱的夏季或是寒冷的冬天，火鍋總能成為市民親朋聚會的首選。然而，食用牛肉火鍋時，掌握正確的涮肉時間尤為關鍵。過長的涮煮時間會導致肉質變韌，影響口感；而過短的涮煮時間則可能未能充分釋放牛肉的鮮味。Sunsay Kiss將為讀者提供一份詳盡的牛肉火鍋涮肉指南，讓大家能享受最嫩滑、最美味的牛肉。
牛肉火鍋涮肉指南｜1. 涮肉時間與口感密切相關
涮牛肉的精髓在於火候的掌握，即涮煮的時間。不同部位的牛肉，由於脂肪含量及纖維組織的不同，適合的涮煮時間亦有所差異。因此，市民在享用火鍋時應注意根據牛肉部位調整涮肉時間，才能品嚐到最佳口感。
牛肉火鍋涮肉指南｜2. 各部位牛肉的涮肉時間及特點
| 牛肉火鍋部位 | 西餐部位 | 涮燙時長 | 特點 |
| 脖仁 | 牛上腦 (Rib eye) | 涮8-12秒 |
受港人熱捧，肉質滑嫩有嚼勁，肥瘦適中，非常啱港式煮法 |
| 匙仁 | 牛肩胛肉 (Chuck) | 涮10秒 |
幼滑之中帶微微筋花，啱晒鍾意少少嚼頭嘅食客 |
| 匙柄 | 牛肩胛肉 (Chuck) | 涮10秒 |
口感鮮嫩，好似一隻靚湯匙咁攞上手 |
| 吊龍伴 | 牛小排附近 | 涮12秒 |
高脂香濃，肥而不膩，入口滑順無渣，好啱老饕選擇 |
| 牛肉火鍋部位 | 西餐部位 | 涮燙時長 | 特點 |
| 吊龍 | 菲力牛排 (Filet Mignon) | 涮8-12秒 |
肉質鮮甜多汁，入口嫩滑，充滿濃郁肉香，完全係港式高檔火鍋之選 |
| 肥拼 | 牛腹部夹层肉 (Flank) | 涮15秒 |
油香四溢但唔會油膩，食落啱晒嗜肉之人 |
| 嫩肉 | 牛臀肉 | 涮8-10秒 |
純正紅色，口感彈牙又有肉香，蛋白質高，好啱注重健康嘅港人 |
| 三花趾 | 牛前腱肉 | 涮8-10秒 |
肉汁豐富，入口滑溜，唔會過腍，港式火鍋必備選擇 |
| 牛肉火鍋部位 | 西餐部位 | 涮燙時長 | 特點 |
| 五花趾 | 牛后腱肉 | 涮10-15秒 |
筋多有嚼勁，啱啲鍾意筋道嘅朋友，比三花趾更有層次感 |
| 胸口朥 | 牛前胸口附近 | 涮3分鐘 |
色澤淡黃，香氣撲鼻，脆而彈牙，係火鍋嘅新寵 |
| 牛舌 | 牛舌 (Beef tongue) | 涮15秒 |
爽脆多汁，脂肪分布均勻，入口香滑，係港式燒肉同火鍋嘅至愛 |
牛肉火鍋涮肉指南｜3. 涮肉小貼士
在選擇牛肉火鍋部位時，港式家庭通常偏好肉質細嫩、容易控制火候的部位。如果希望一眾家庭成員都能享受到美食，建議選擇胛仁及吊龍這類較為受歡迎的部位。而對於偏愛嚼勁的食客，肩胛肉是不錯的選擇；如果偏好濃郁油香，則可選擇肥拼部位。
另外，涮煮時湯底的溫度亦是關鍵。火鍋湯底應保持沸騰，但不要過度滾燙，以免令牛肉表層過熟，影響整體口感。
牛肉火鍋涮肉指南｜4. 涮肉技巧
除了控制涮煮時間，涮肉的方式也直接影響口感。最理想的做法是將牛肉薄片輕輕放入沸騰的湯底，並用筷子輕輕撥動，讓牛肉均勻受熱。當牛肉表面變色時，便可立即撈起，蘸上適量調料後食用，能讓味道更加豐富。
牛肉火鍋涮肉指南｜5. 港式牛肉火鍋的特點
香港的火鍋文化強調多元化，無論在食材選擇上，還是在湯底搭配上，都有其獨特風味。除了一般的牛上腦及牛肩胛外，近年來更多食客開始偏好吊龍及肥拼這些部位。這些部位不僅能滿足不同口味的需求，還能在一鍋湯底中享受不同的口感變化，真正做到「一鍋多味」。
圖片來源：Shutterstock
